Pain Taboon au bois rustique du village
(Rustic Village Firewood Taboon Bread)
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juillet 12, 2025
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Ingrédients
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500 grams Farine tout usage
(Utilisez de la farine non blanchie pour une meilleure texture)
-
300 ml Eau tiède
(Environ, ajustez selon la consistance de la pâte)
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7 grams Levure sèche active
(1 paquet)
-
10 grams sel de mer fin
(Environ 2 cuillères à café)
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30 ml Huile d'olive
(Huile d'olive extra vierge, pour la pâte)
-
15 grams Graines de sésame
(Pour la garniture avant la cuisson)
-
3 kg bois de chauffage
(Bois dur pour la cuisson au taboon)
(Utilisez de la farine non blanchie pour une meilleure texture)
(Environ, ajustez selon la consistance de la pâte)
(1 paquet)
(Environ 2 cuillères à café)
(Huile d'olive extra vierge, pour la pâte)
(Pour la garniture avant la cuisson)
(Bois dur pour la cuisson au taboon)
Nutrition
- Portions: 8
- Taille de portion: 1 galette (100 g)
- Calories: 220 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 7 g
- Fat: 3 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2 mg
Instructions
-
1 - Activer la levure:
Dans un petit bol, mélangez de l'eau tiède (environ 37°C) et la levure. Laissez reposer pendant 7-10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent pour confirmer l'activation de la levure.
-
2 - Préparer la Pâte:
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure activée et l'huile d'olive (si vous en utilisez). Pétrissez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement collante, en ajoutant de l'eau ou de la farine si nécessaire.
-
3 - Pâte de fermentation:
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.
-
4 - Préparer le four à bois Taboon:
Construisez un feu de bois dur dans le four taboon. Laissez le bois brûler jusqu'à obtenir des braises chaudes et que la surface en pierre chauffe uniformément. Le feu doit produire de la fumée et une chaleur radiante élevée.
-
5 - Façonner des Pains Pita:
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et aplatissez chacun en une forme ronde fine en utilisant vos paumes et vos doigts.
-
6 - Appliquer la Garniture:
Facultatif : saupoudrez de graines de sésame sur les pains plats, en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent.
-
7 - Cuire du pain:
Place chaque pâte façonnée en forme de pain sur la pierre chaude du taboon ou collez-la sur les murs latéraux du four. Faites cuire 3 à 4 minutes par pain jusqu'à ce qu'il gonfle et soit légèrement carbonisé pour ce goût fumé authentique.
-
8 - Refroidir et Servir:
Retirez-le du four avec précaution, laissez refroidir légèrement sur une grille. Servez chaud ou à température ambiante avec des dips ou des ragoûts.
Dans un petit bol, mélangez de l'eau tiède (environ 37°C) et la levure. Laissez reposer pendant 7-10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent pour confirmer l'activation de la levure.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure activée et l'huile d'olive (si vous en utilisez). Pétrissez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement collante, en ajoutant de l'eau ou de la farine si nécessaire.
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.
Construisez un feu de bois dur dans le four taboon. Laissez le bois brûler jusqu'à obtenir des braises chaudes et que la surface en pierre chauffe uniformément. Le feu doit produire de la fumée et une chaleur radiante élevée.
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et aplatissez chacun en une forme ronde fine en utilisant vos paumes et vos doigts.
Facultatif : saupoudrez de graines de sésame sur les pains plats, en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent.
Place chaque pâte façonnée en forme de pain sur la pierre chaude du taboon ou collez-la sur les murs latéraux du four. Faites cuire 3 à 4 minutes par pain jusqu'à ce qu'il gonfle et soit légèrement carbonisé pour ce goût fumé authentique.
Retirez-le du four avec précaution, laissez refroidir légèrement sur une grille. Servez chaud ou à température ambiante avec des dips ou des ragoûts.
En savoir plus sur: Pain Taboon au bois rustique du village
Village Firewood Taboon Bread: A Traditional Culinary Treasure
Village Firewood Taboon Bread is a beloved staple of Middle Eastern cuisine, particularly Palestinian and Levantine food traditions. It’s a flatbread baked uniquely in a underground or stone built taboon oven, fuelled by hardwood firewood. This method infuses the bread with a distinctive smoky aroma, crispy edges, and soft chewy interior that commercial ovens cannot replicate.
Historical and Cultural Significance
The taboon oven technique has been passed down through countless generations, dating back thousands of years. In rustic villages, women gather around the tiny oven while baking, ceremoniously caring for the flames, dough, and timing — highlighting community life. The bread is usually made daily, complementing hearty stews, olives, cheeses, and fresh vegetables, epitomizing a wholesome and communal way of living.
Unique Aspects
Unlike modern baking methods, baking on hot stones against glowing embers provides an unmatched contrast of textures: crispy outside, pillow-like inside. The subtle smokiness provoked by smoldering hardwood lends a complex depth of flavor.
Tips and Notes
- Use hardwood such as oak or almond wood for the smoky experience — avoid softwoods that produce an acrid taste.
- To make the dough ideal for open-flame baking, hydrating it slightly more than usual helps the bread remain pliable.
- If you don’t have access to a traditional taboon oven, try a hot pizza stone and broiler to mimic the effect.
- Customize with nitty local touches: nigella seeds, za’atar, or sumac sprinkled atop before baking.
Personal Thoughts
Making Village Firewood Taboon Bread creates a magical link with history and nature. Each bread has a story shaped by flames, earth, and skilled hands. It’s far more than sustenance; it is art rooted deeply in cultural identity. For adventurous home cooks seeking authentic traditional methods with bold flavors, this bread is worth every minute spent mastering its craft.
