Soupe de Riz aux Fruits de Mer Guacho du Pacifique Pleine de Saveurs
(Flavorful Guacho de Mariscos del Pacífico Seafood Rice Soup)
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juillet 08, 2025
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Ingrédients
-
2 cups Riz blanc cuit
(Utilisez du riz fraîchement cuit ou des restes de riz)
-
200 grams Crevette
(Épluché et déveiné)
-
150 grams Tubes de calmar frais
(Nettoyé et tranché en rondelles)
-
100 grams Moules
(Frais, nettoyé)
-
150 grams Filet de poisson
(Poisson blanc à la chair flaky, comme la morue, coupé en morceaux)
-
2 medium Tomate
(Haché finement)
-
1 medium Poivron rouge
(En dés)
-
1 medium Oignon
(Haché)
-
3 cloves Gousses d'ail
(Haché)
-
1/4 cup Coriandre
(Haché frais)
-
2 tbsp Huile de graines d'annatto
(Pour la couleur et la saveur ; peut remplacer l'huile neutre par une pincée de poudre d'annatto)
-
4 cups Bouillon de poisson
(Peut être remplacé par un bouillon de fruits de mer ou de légumes)
-
1 tbsp Jus de citron vert
(Pressé à la minute)
-
1 tsp Sel
(Ajuster au goût)
-
1/2 tsp Poivre noir
(Fraîchement moulu)
(Utilisez du riz fraîchement cuit ou des restes de riz)
(Épluché et déveiné)
(Nettoyé et tranché en rondelles)
(Frais, nettoyé)
(Poisson blanc à la chair flaky, comme la morue, coupé en morceaux)
(Haché finement)
(En dés)
(Haché)
(Haché)
(Haché frais)
(Pour la couleur et la saveur ; peut remplacer l'huile neutre par une pincée de poudre d'annatto)
(Peut être remplacé par un bouillon de fruits de mer ou de légumes)
(Pressé à la minute)
(Ajuster au goût)
(Fraîchement moulu)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (300g)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 50 g
- Protein: 35 g
- Fat: 8 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 5 g
- Sodium: 780 mg
- Cholesterol: 125 mg
- Calcium: 120 mg
- Iron: 3 mg
Instructions
-
1 - Préparer les ingrédients de base:
Hache finement l'oignon, la tomate, le poivron, l'ail et la coriandre. Nettoyez et préparez tous les ingrédients de fruits de mer en épluchant les crevettes, en tranchant le calmar, en lavant les moules et en coupant le poisson en morceaux.
-
2 - Faire Sauter les Aromates:
Chauffez l'huile d'annatto dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron. Faites revenir jusqu'à ce que cela dégage un parfum agréable et que les oignons soient translucides, environ 3-5 minutes.
-
3 - Bouillon de fruits de mer mijoté:
Ajoutez des tomates hachés dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ensuite, versez le bouillon de poisson et laissez mijoter doucement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
-
4 - Cuisson des Fruits de Mer:
Ajoutez des crevettes, calmar, moules et morceaux de poisson dans le bouillon frémissant. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et que les moules s'ouvrent. Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas.
-
5 - Ajouter du riz et terminer:
Incorpore le riz cuit et la coriandre hachée dans la casserole. Faites cuire encore quelques minutes pour chauffer le riz et mélanger les saveurs. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût. Optionnel : incorpore un peu de jus de citron vert frais juste avant de servir pour une touche acidulée.
Hache finement l'oignon, la tomate, le poivron, l'ail et la coriandre. Nettoyez et préparez tous les ingrédients de fruits de mer en épluchant les crevettes, en tranchant le calmar, en lavant les moules et en coupant le poisson en morceaux.
Chauffez l'huile d'annatto dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron. Faites revenir jusqu'à ce que cela dégage un parfum agréable et que les oignons soient translucides, environ 3-5 minutes.
Ajoutez des tomates hachés dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ensuite, versez le bouillon de poisson et laissez mijoter doucement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez des crevettes, calmar, moules et morceaux de poisson dans le bouillon frémissant. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et que les moules s'ouvrent. Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas.
Incorpore le riz cuit et la coriandre hachée dans la casserole. Faites cuire encore quelques minutes pour chauffer le riz et mélanger les saveurs. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût. Optionnel : incorpore un peu de jus de citron vert frais juste avant de servir pour une touche acidulée.
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Guacho de Mariscos del Pacífico
Guacho de Mariscos del Pacífico is a traditional Ecuadorian rice soup that celebrates the bounty of seafood from the Pacific coast. Its name 'guacho' refers to a hearty, homestyle stew or dish that combines grains with protein and rich broth. This recipe blends tender pieces of local fish, shrimp, squid, and mussels simmered in a vibrant fish broth infused with annatto oil, garlic, and fresh vegetables. The cooked rice softens as it gently simmers in the broth, making the dish both comforting and flavorful.
Cultural Significance
This dish pays homage to the Ecuadorian coastal cooking heritage, where seafood is king. Particularly in coastal towns like Esmeraldas and Manta, dishes like guacho utilize modest ingredients with maximum flavor to nourish families. Annatto oil, cherished for its vibrant orange-red hue and subtle earthiness, provides an aromatic foundation meaningfully tied to regional identity.
Preparation Notes
For best results, use fresh characterful seafood and homemade fish broth if possible, but store-bought seafood stock or vegetable broth produces great results too. The dish balances tender seafood textures with hearty rice, accentuated by fresh herbs and a hint of lime to enliven the taste profile. It's perfect comfort food after a day at the beach or seafood market.
Tips
- Clean seafood well and discard any open or damaged mussels.
- Adjust broth seasoning carefully to avoid overpowering delicate seafood flavors.
- Optional bell pepper adds sweetness and depth but can be omitted.
- Use leftover cooked rice or prepare fresh rice; softer rice creates more porridge-like consistency.
Guacho de Mariscos del Pacífico is both a culinary tribute to Ecuador's oceanic resources and a delicious, comforting dish to explore for those looking to savor authentic Latin American seafood recipes.
