Fritada Quiteña Authentique avec Mote Tendre
(Authentic Fritada Quiteña with Tender Mote)
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juillet 04, 2025
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Ingrédients
-
1000 grams Épaule de porc
(couper en gros morceaux)
-
500 grams Mote (maïs hominy cuit)
(bouilli et égoutté)
-
1 large Oignon blanc
(Haché finement)
-
4 units Gousses d'ail
(Haché)
-
120 ml Jus d'orange
(Pressé à la minute)
-
1 tbsp Origan séché
-
1 tsp Poudre de cumin
-
60 ml Huile végétale
(Pour frire)
Sel, to taste
Poivre noir, to taste
-
1.5 liters Eau
(pour cuisiner du porc)
(couper en gros morceaux)
(bouilli et égoutté)
(Haché finement)
(Haché)
(Pressé à la minute)
(Pour frire)
(pour cuisiner du porc)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (environ 300 g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 50 g
- Protein: 45 g
- Fat: 35 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 600 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 3 mg
Instructions
-
1 - Préparer et Mariner le Porc:
Rincez les morceaux de porc et assaisonnez avec du sel, du poivre, du cumin et de l’origan. Ajoutez l’ail haché et mélangez bien. Laissez mariner pendant 15 minutes.
-
2 - Cuisinez le Porc:
Placez le porc dans une grande casserole avec de l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 45 minutes.
-
3 - Faire frire le porc:
Égouttez le porc du liquide. Dans une grande poêle, chauffez l'huile et faites frire les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés et qu'une croûte dorée se forme.
-
4 - Ajouter des Oignons et du Jus d'Orange:
Ajoutez des oignons hachés au porc dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez du jus d'orange frais, remuez et laissez réduire légèrement pour une saveur douce-acidulée.
-
5 - Réchauffer le Mote:
Dans une casserole séparée, réchauffez délicatement le mote cuit avec une pincée de sel. Servez chaud avec la fritada.
Rincez les morceaux de porc et assaisonnez avec du sel, du poivre, du cumin et de l’origan. Ajoutez l’ail haché et mélangez bien. Laissez mariner pendant 15 minutes.
Placez le porc dans une grande casserole avec de l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 45 minutes.
Égouttez le porc du liquide. Dans une grande poêle, chauffez l'huile et faites frire les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés et qu'une croûte dorée se forme.
Ajoutez des oignons hachés au porc dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez du jus d'orange frais, remuez et laissez réduire légèrement pour une saveur douce-acidulée.
Dans une casserole séparée, réchauffez délicatement le mote cuit avec une pincée de sel. Servez chaud avec la fritada.
En savoir plus sur: Fritada Quiteña Authentique avec Mote Tendre
Fritada Quiteña con Mote : Le classique copieux de l'Équateur
La Fritada Quiteña est un plat traditionnel équatorien originaire de Quito, combinant un porc tendre mijoté puis frit à la perfection dorée, infusé d'épices aromatiques et d'une touche vive de jus d'orange. Accompagnée de mote — du maïs blanchi jusqu'à ce qu'il soit gonflé et tendre — elle représente un emblème culturel de convivialité. Cette recette met en valeur l'équilibre entre saveur salée et douceur subtile, illustrant la simplicité intrinsèque qui donne naissance à une cuisine riche et réconfortante, appréciée en Amérique du Sud.
Conseils & Notes :
- Pour une saveur optimale, faites mariner le porc pendant au moins 30 minutes si le temps le permet.
- Le jus d'orange est essentiel pour attendrir et apporter une note délicate d'agrumes ; utilisez du jus fraîchement pressé.
- Faites mijoter lentement le porc pour préserver sa jutosité avant de le faire frire pour obtenir une croûte.
- Le mote peut être trouvé dans les marchés latino-américains ou préparé en faisant tremper du maïs sec toute la nuit puis en le faisant bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Servez avec des quartiers de citron vert frais, des oignons rouges marinés ou de l'aji pour une touche authentique.
Signification culturelle :
Initialement un plat rural, la 'Fritada Quiteña' est traditionnellement servie lors de festivals et de réunions familiales en Équateur, symbolisant l'abondance et la chaleur. La méthode de cuisson lente et de friture du porc fusionne des ingrédients andins indigènes avec des influences coloniales, créant une saveur unique et complexe. L'inclusion du mote souligne la culture indigène du maïs — un aliment de base offrant fibres et énergie dans la cuisine équatorienne.
Cette recette s'adresse aux cuisiniers passionnés souhaitant explorer l'authentique gastronomie équatorienne à la maison, en équilibrant techniques traditionnelles et ingrédients accessibles. Profitez d'une assiette chaleureuse, rassasiante, empreinte d'histoire et riche en saveurs rustiques et authentiques.
