Pain Focaccia aux Olives et Herbes de Galilée
(Galilee Olive & Herb Focaccia Bread)
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juillet 08, 2025
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Ingrédients
-
350 grams Farine tout usage
(Température ambiante)
-
250 ml Eau tiède
(Entre 38-40°C pour activer la levure)
-
7 grams Levure sèche active
(Un paquet)
-
50 ml Huile d'olive
(Plus d'ajout pour arroser par-dessus)
-
10 grams Sel kasher
(Pâte et garniture)
-
100 grams olives dénoyautées de Galilée
(Utilisez des olives vertes ou noires de Galilée, coupées en deux)
-
2 tablespoons Romarin frais
(Haché finement)
-
1 tablespoon Thym Frais
(Seulement les feuilles)
-
2 cloves Ail
(Haché finement)
-
2 teaspoons Sel de mer gros
(Pour saupoudrer dessus)
(Température ambiante)
(Entre 38-40°C pour activer la levure)
(Un paquet)
(Plus d'ajout pour arroser par-dessus)
(Pâte et garniture)
(Utilisez des olives vertes ou noires de Galilée, coupées en deux)
(Haché finement)
(Seulement les feuilles)
(Haché finement)
(Pour saupoudrer dessus)
Nutrition
- Portions: 8
- Taille de portion: 1 tranche (100g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 7 g
- Fat: 11 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 490 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2.4 mg
Instructions
-
1 - Activer la levure:
Dans un petit bol, dissoudre la levure sèche active dans de l'eau tiède. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface, indiquant que la levure est active.
-
2 - Préparer la Pâte:
Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage et le sel casher. Ajoutez le mélange de levure activée et 30 ml d'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante.
-
3 - Pétrir la pâte:
Déposez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante. Ajoutez de petites quantités de farine si la pâte est trop collante.
-
4 - Première Levée:
Placez la pâte dans un bol huilé et couvrez-la avec un linge humide ou un film plastique. Laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
5 - Forme de Focaccia:
Transférez la pâte dans un plat à cuisson généreusement huilé (environ 23x33 cm). Pressez doucement et étirez la pâte pour qu'elle couvre uniformément le plat.
-
6 - Ajouter des Garnitures:
Utilisez vos doigts pour faire des petits creux à la surface de la pâte. Répartissez uniformément les olives de Galilée dénoyautées. Saupoudrez de romarin, de thym hachés et, si vous le souhaitez, d'ail haché. Arrosez avec le reste d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel de mer.
-
7 - Deuxième Levée:
Laissez reposer la focaccia assemblée pendant 10 minutes pour qu'elle gonfle légèrement avant de la cuire.
-
8 - Cuire la Focaccia:
Préchauffez le four à 220°C (428°F). Faites cuire la focaccia environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante sur le dessus.
-
9 - Refroidir et Servir:
Retirez du four et laissez refroidir la focaccia pendant 10 minutes sur une grille. Tranchez et servez chaud ou à température ambiante.
Dans un petit bol, dissoudre la levure sèche active dans de l'eau tiède. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface, indiquant que la levure est active.
Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage et le sel casher. Ajoutez le mélange de levure activée et 30 ml d'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante.
Déposez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante. Ajoutez de petites quantités de farine si la pâte est trop collante.
Placez la pâte dans un bol huilé et couvrez-la avec un linge humide ou un film plastique. Laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Transférez la pâte dans un plat à cuisson généreusement huilé (environ 23x33 cm). Pressez doucement et étirez la pâte pour qu'elle couvre uniformément le plat.
Utilisez vos doigts pour faire des petits creux à la surface de la pâte. Répartissez uniformément les olives de Galilée dénoyautées. Saupoudrez de romarin, de thym hachés et, si vous le souhaitez, d'ail haché. Arrosez avec le reste d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel de mer.
Laissez reposer la focaccia assemblée pendant 10 minutes pour qu'elle gonfle légèrement avant de la cuire.
Préchauffez le four à 220°C (428°F). Faites cuire la focaccia environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante sur le dessus.
Retirez du four et laissez refroidir la focaccia pendant 10 minutes sur une grille. Tranchez et servez chaud ou à température ambiante.
En savoir plus sur: Pain Focaccia aux Olives et Herbes de Galilée
Focaccia aux olives et aux herbes de Galilée : une délice méditerranéenne rustique
Cette focaccia aux olives et aux herbes de Galilée s'inspire des produits abondants de la région de Galilée, dans le nord d'Israël, connue pour ses riches oliveraies et ses herbes aromatiques. Ce pain savoureux équilibre les notes audacieuses et poivrées du romarin et du thym fraîchement hachés avec des olives locales de Galilée, salées et légèrement fruitées, intégrées dans une base de focaccia douce, aérée et accueillante.
Conseils & Notes
- Utilisez une huile d'olive extra vierge de haute qualité à la fois dans la pâte et pour arroser afin d'enrichir l'arôme et la richesse.
- Pour adoucir la saveur de l'ail, il est possible de faire rôtir les gousses avant de les saupoudrer.
- Laissez la pâte lever suffisamment dans un environnement chaud pour encourager la formation de ces bulles aérées caractéristiques.
- Expérimentez avec différentes combinaisons d'herbes locales pour personnaliser l'arôme — pensez à ajouter de la marjolaine ou de l'origan.
- La focaccia restante est polyvalente : servez-la avec des dips, des soupes ou transformez-la en sandwiches le lendemain.
Signification historique et culturelle
La focaccia a des racines antiques romaines et liguriennes, mais elle a trouvé une expression unique dans la culture culinaire israélienne, mêlant saveurs du Moyen-Orient et de la Méditerranée. La production d'olives en Galilée a été essentielle pour l'économie et la cuisine locale pendant des millénaires, faisant de ce pain une fusion culturelle représentant le patrimoine, le climat et le terroir.
Aspects uniques
Ce qui distingue cette focaccia, c’est l'hommage aux olives locales de Galilée — appréciées pour leur texture ferme et leur équilibre entre acidité — renforçant la mie douce et traditionnelle de la focaccia. La combinaison aromatique d'herbes, issue des traditions culinaires du Moyen-Orient, relie la miche à son lieu d'origine, faisant de chaque tranche un voyage sensoriel.
Avec des compétences de cuisson modérées, les cuisiniers amateurs peuvent obtenir des résultats de qualité boulangerie et profiter d’un pain versatile qui célèbre les ingrédients régionaux et l’histoire culinaire. La focaccia aux olives et aux herbes de Galilée offre chaleur et parfum à chaque bouchée : parfaite pour des repas détendus, des rassemblements familiaux ou une collation réconfortante au coucher de soleil doré de la côte méditerranéenne.
