Zarter Vistula-Barsch in Cremiger Dillsauce
(Delicate Vistula Pike in Creamy Dill Sauce)
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Juli 12, 2025
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Zutaten
-
800 grams Heilbuttfilets
(Frisch oder ordnungsgemäß aufgetaut, ohne Haut und entdarmt)
-
30 grams Frischer Dill
(Fein gehackt)
-
200 ml Sahne
(Bevorzugt frisch, nicht ultrahocherhitzt)
-
50 grams Butter
(Ungesalzen)
-
2 tbsp Zitronensaft
(Frisch gepresst)
-
2 pieces Schalotten
(Fein gehackt)
-
100 ml Weißwein
(Trockener Weißwein)
-
150 ml Fischfond
(Selbstgemacht oder in Flasche von hoher Qualität)
-
1 tsp Salz
(Nach Geschmack anpassen)
-
0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
(Frisch gemahlen)
(Frisch oder ordnungsgemäß aufgetaut, ohne Haut und entdarmt)
(Fein gehackt)
(Bevorzugt frisch, nicht ultrahocherhitzt)
(Ungesalzen)
(Frisch gepresst)
(Fein gehackt)
(Trockener Weißwein)
(Selbstgemacht oder in Flasche von hoher Qualität)
(Nach Geschmack anpassen)
(Frisch gemahlen)
Nährwerte
- Portionen: 4
- Portionsgröße: 1 Filet mit Soße (ca. 250 g)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 4 g
- Protein: 54 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 140 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 1.2 mg
Anweisungen
-
1 - Heilbuttfilets vorbereiten:
Pike-Filets trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes und schwarzem Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
-
2 - In Schalotten anbraten:
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fein gehackte Schalotten hinzufügen und sautieren, bis sie weich und durchsichtig sind, aber nicht braun werden.
-
3 - Ablöschen und Reduzieren:
Wein (falls vorhanden) in die Pfanne gießen, um abzulöschen, dabei alle Reste abkratzen. Kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
-
4 - Fischbrühe und Sahne hinzufügen:
Fügen Sie Fischfond und Schlagsahne in die Pfanne. Lassen Sie es bei leichtem Simmern unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
-
5 - Heißpochierte Hechte:
Legen Sie die Hechtfilets vorsichtig in die siedende Sauce. Poachieren Sie sie 10-12 Minuten, bis der Fisch leicht auseinanderfällt.
-
6 - Mit Dill und Zitrone abschließen:
Frischen Dill und Zitronensaft zur Soße hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Soße vor dem Servieren über den Fisch geben.
Pike-Filets trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes und schwarzem Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fein gehackte Schalotten hinzufügen und sautieren, bis sie weich und durchsichtig sind, aber nicht braun werden.
Wein (falls vorhanden) in die Pfanne gießen, um abzulöschen, dabei alle Reste abkratzen. Kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
Fügen Sie Fischfond und Schlagsahne in die Pfanne. Lassen Sie es bei leichtem Simmern unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
Legen Sie die Hechtfilets vorsichtig in die siedende Sauce. Poachieren Sie sie 10-12 Minuten, bis der Fisch leicht auseinanderfällt.
Frischen Dill und Zitronensaft zur Soße hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Soße vor dem Servieren über den Fisch geben.
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Vistula River Pike in Dill Cream
The Vistula River Pike in Dill Cream dish is an elegant tribute to Poland’s rich freshwater fishing traditions and the culinary finesse of Eastern European kitchens. Pike, a bony but flavorful river fish prized for its firm white flesh, presents a unique challenge in cooking due to its texture and bones. By using fillets carefully boned and skin-removed, this recipe makes this delicacy more accessible while preserving its subtle flavors.
The use of fresh dill—a hallmark herb in Polish cuisine—paired with a rich heavy cream sauce amplifies the mild sweetness of the fish, creating an indulgent yet refined mouthfeel. Shallots sautéed in butter add a gentle aromatic base, and the optional white wine introduces acidity and depth in the sauce development. Fish stock intensifies the oceanic essence, rounding out the flavor profile perfectly.
This recipe showcases the traditional 'poaching' method which gently cooks the pike, preserving its moist, tender characteristic unlike harsh direct methods like grilling or frying. The finishing lemon juice gives a slight tangy brightness helping to lift the creaminess on the palate.
Historically, pike has been a valued catch along the Vistula River, feeding generations of Polish communities. It symbolized sustenance through colder months and featured often during celebrations. Combining simple, natural ingredients reflects the core philosophy of Polish country cooking—humble yet soulful.
Tips for success:
- Ensure pike is fresh or well thawed to retain flavor and texture.
- Be gentle during poaching and avoid letting the sauce boil to keep the cream from separating.
- Chop dill finely and add it at the end to preserve its fresh herbaceousness.
- Serve alongside lightly buttered boiled potatoes or steamed seasonal vegetables to balance richness.
This dish embodies rustic heritage paired with sophistication, making it a perfect centerpiece for dinner gatherings or holiday feasts. Its subtle interplay of fragrant herbs, delicate fish, and creamy indulgence marks it as a delicious testament to Poland’s riverine bounty and culinary heritage.
