Soča-Lachs mit Leichtem Meerrettichschaum
(Soča Trout with Light Horseradish Foam)
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Juli 12, 2025
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Zutaten
-
2 pieces Soča-Flusslachsfilets
(Mit Haut, ca. 150g pro Stück)
-
20 grams Frischer Meerrettichwurzel
(Fein gerieben)
-
150 ml Sahne
(Schaum und Finish)
-
1 tbsp Zitronensaft
(Frisch gepresst)
-
30 grams Butter
(Ungesalzenes Salz zum Braten in der Pfanne)
-
1 tsp Salz
(empfohlene Meersalz)
-
0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
(Frisch gemahlen)
-
4 pieces Dillzweige
(Zur Garnierung)
-
50 ml Gemüsebrühe
(Optional zur Schaumsstabilisierung)
(Mit Haut, ca. 150g pro Stück)
(Fein gerieben)
(Schaum und Finish)
(Frisch gepresst)
(Ungesalzenes Salz zum Braten in der Pfanne)
(empfohlene Meersalz)
(Frisch gemahlen)
(Zur Garnierung)
(Optional zur Schaumsstabilisierung)
Nährwerte
- Portionen: 2
- Portionsgröße: 1 Teller (ca. 250g Forelle mit Schaum)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 4 g
- Protein: 40 g
- Fat: 28 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 1.5 mg
Anweisungen
-
1 - Forelle vorbereiten:
Die Forellenfilets trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
-
2 - Forelle kochen:
In einer Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten legen und 5-6 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 1-2 Minuten garen. Vom Herd nehmen und warm halten.
-
3 - Meerrettich-Schaumgrundlage vorbereiten:
In einem kleinen Topf die Schlagsahne vorsichtig zusammen mit geriebenem Meerrettich und Zitronensaft erwärmen. Bei Verwendung für Leichtigkeit Gemüsebrühe hinzufügen. Nicht zum Kochen bringen.
-
4 - Den Meerrettichschaum herstellen:
Verwenden Sie einen Stabmixer oder einen kleinen Schneebesen, um die Sahnemischung kräftig aufzuschlagen und eine leichte Schaumkrone zu entwickeln. Warm halten, aber nicht erneut erhitzen.
-
5 - Teller und Garnitur:
Den angebratenen Forellen auf vorgewärmte Teller legen und vorsichtig die Meerrettichschaum darübergeben. Mit frischen Dillsprigs garnieren, falls gewünscht.
Die Forellenfilets trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
In einer Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten legen und 5-6 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 1-2 Minuten garen. Vom Herd nehmen und warm halten.
In einem kleinen Topf die Schlagsahne vorsichtig zusammen mit geriebenem Meerrettich und Zitronensaft erwärmen. Bei Verwendung für Leichtigkeit Gemüsebrühe hinzufügen. Nicht zum Kochen bringen.
Verwenden Sie einen Stabmixer oder einen kleinen Schneebesen, um die Sahnemischung kräftig aufzuschlagen und eine leichte Schaumkrone zu entwickeln. Warm halten, aber nicht erneut erhitzen.
Den angebratenen Forellen auf vorgewärmte Teller legen und vorsichtig die Meerrettichschaum darübergeben. Mit frischen Dillsprigs garnieren, falls gewünscht.
Mehr über: Soča-Lachs mit Leichtem Meerrettichschaum
Zusammenfassung
Der Soča-Flussforelle mit Meerrettichschaum ist ein anspruchsvoll angerichtetes Gericht, das die feinen Aromen eines geschätzten slowenischen Flussfisches, der Soča-Forelle, präsentiert. Dieses Rezept verbindet gekonnt rustikale natürliche Zutaten mit modernen Kochtechniken, wie dem Aufschäumen von Sahne, um einen ätherischen Schaum zu formen, und schafft so einen eleganten Kontrast zwischen Textur und Geschmack.
Tipps & Hinweise
Für das beste Ergebnis beziehen Sie frische Forellenfilets mit Haut, die eine feste Textur und milden Geschmack haben, was einen authentischen Geschmack erinnert an den alpinen Flusslebensraum. Verwenden Sie frisch geriebenen Meerrettich für einen lebhaften, scharfen Sahne-Schaum — abgefüllter Meerrettich fehlt die aromatische Intensität. Beim Garen der Forelle ist eine knusprige Haut entscheidend, da sie dem Texturkontrast zusätzlichen Reiz verleiht.
Die hier verwendete Schaumtechnik verleiht dem ansonsten reichen Sahne- und Meerrettichsauce Leichtigkeit. Stellen Sie sicher, dass die Sahnebasis warm, aber nicht kochend ist, um die Stabilität des Schaums zu bewahren. Optional kann Gemüsebrühe die Mischung subtil aufhellen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Geschichte & kulturelle Bedeutung
Die Soča-Flussforelle ist ein ikonischer Fisch in Slowenien, bekannt für seine unberührten alpinen Gewässer und ökologische Reinheit. Sie nimmt einen stolzen Platz in der regionalen Gastronomie ein. Während traditionelle Zubereitungen sich auf das Räuchern oder Grillen ganzer Forellen konzentrieren, erhöht diese moderne Interpretation das Gericht zu einem anspruchsvollen Esserlebnis, das zeitgenössische Gaumen anspricht.
Einzigartige Aspekte
Die Integration von Meerrettichschaum verleiht eine einzigartige sensorische Dimension — die Schärfe der scharfen Wurzel wird durch die cremige Luftigkeit ausgeglichen und belebt den milden, buttrigen Geschmack der Forelle. Die natürliche Verbindung von Zitronensaft erhöht die Helligkeit und ahmt das Bergflussumfeld nach, in dem der Fisch gedeiht.
Persönliche Gedanken
Dieses Gericht ist eine Feier des slowenischen Terroirs, neu interpretiert für Gourmettische weltweit, und balanciert rohe, natürliche Einfachheit mit kreativer Kochkunst aus. Ein ideales Gericht, um Gäste zu beeindrucken, die nach frischen Aromen und innovativer Anrichtung in der gehobenen Küche oder bei besonderen Anlässen suchen.
