Authentisches Padang Minang Rindung: Würziges Langsamgekochtes Rindfleisch
(Authentic Rendang Sapi Padang Minang: Spicy Slow-Cooked Beef)
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Juli 08, 2025
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Zutaten
-
1000 grams Rinderbug
(In 5 cm große Würfel schneiden, etwas Fett für den Geschmack hinzufügen)
-
500 ml Dickes Kokosnussmilch
(Verwenden Sie frische oder hochwertiges Dosenkokosnussmilch)
-
3 cm Galanga
(Zerschlagen)
-
6 pieces Kaffir-Limettenblätter
(Zerrissen)
-
1 piece Kurkuma-Blatt
(Zerkleinern (optional, aber empfohlen))
-
10 pieces Schalotten
(Dünn geschnitten)
-
5 pieces Knoblauchzehen
(Geschält)
-
5 pieces Frische rote Chilischoten
(Entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist)
-
4 cm Ingwer
(frisch, geschält)
-
4 pieces Kandelnüsse
(Ersatz: Makronen, falls nicht verfügbar)
-
1 tbsp Gemahlener Koriander
-
0.5 tbsp Gemahlener Kreuzkümmel
-
1 tbsp Palmzucker
(Brauner Zucker oder Rohzucker)
-
2 tsp Salz
-
1 tsp Tamarindenpaste
-
3 tbsp Kochöl
(Am besten Kokosöl)
(In 5 cm große Würfel schneiden, etwas Fett für den Geschmack hinzufügen)
(Verwenden Sie frische oder hochwertiges Dosenkokosnussmilch)
(Zerschlagen)
(Zerrissen)
(Zerkleinern (optional, aber empfohlen))
(Dünn geschnitten)
(Geschält)
(Entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist)
(frisch, geschält)
(Ersatz: Makronen, falls nicht verfügbar)
(Brauner Zucker oder Rohzucker)
(Am besten Kokosöl)
Nährwerte
- Portionen: 6
- Portionsgröße: 1 Schüssel (200g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 42 g
- Fat: 50 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 750 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 6.4 mg
Anweisungen
-
1 - Gewürzpaste vorbereiten:
Schneide Schalotten, Knoblauch, rote Chilischoten, Ingwer, Galgant und Cashewkerne in eine glatte Paste, indem du eine Küchenmaschine oder Mörser und Stößel verwendest.
-
2 - Gebratete Gewürzpaste:
Erhitze Öl in einer großen, schwerbodenpfanne, brate die Gewürzpaste an, bis sie duftet und sich das Öl absetzt, etwa 7-10 Minuten.
-
3 - Rindfleisch und Aromaten Hinzufügen:
Rindfleischwürfel hinzufügen, umrühren, um sie mit den Gewürzen zu bedecken, Kaffir-Limettenblätter, Kurkumablatt, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen. 5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
-
4 - Kokosmilch hinzufügen und köcheln lassen:
Gießen Sie die Kokosmilch ein, bringen Sie sie zum leichten Simmern, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Unbedeckt 2-3 Stunden kochen, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch zart ist und die Soße eindickt.
-
5 - Würzen & Reduzieren:
Fügen Sie Palmzucker, Salz und Tamarindenpaste hinzu, rühren Sie um und kochen Sie weiter, bis die Soße dunkelbraun, etwas trocken ist und am Rindfleisch klebt.
-
6 - Ruhen und Servieren:
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Rendang bedeckt 15 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren, damit die Aromen vollständig entfalten können.
Schneide Schalotten, Knoblauch, rote Chilischoten, Ingwer, Galgant und Cashewkerne in eine glatte Paste, indem du eine Küchenmaschine oder Mörser und Stößel verwendest.
Erhitze Öl in einer großen, schwerbodenpfanne, brate die Gewürzpaste an, bis sie duftet und sich das Öl absetzt, etwa 7-10 Minuten.
Rindfleischwürfel hinzufügen, umrühren, um sie mit den Gewürzen zu bedecken, Kaffir-Limettenblätter, Kurkumablatt, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen. 5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
Gießen Sie die Kokosmilch ein, bringen Sie sie zum leichten Simmern, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Unbedeckt 2-3 Stunden kochen, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch zart ist und die Soße eindickt.
Fügen Sie Palmzucker, Salz und Tamarindenpaste hinzu, rühren Sie um und kochen Sie weiter, bis die Soße dunkelbraun, etwas trocken ist und am Rindfleisch klebt.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Rendang bedeckt 15 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren, damit die Aromen vollständig entfalten können.
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Rendang Sapi Padang Minang: Ein Meisterwerk der indonesischen Küche
Rendang Sapi stammt von der ethnischen Gruppe der Minangkabau in West-Sumatra, Indonesien. Es ist bekannt für seine einzigartige Kochmethode—bei der zartes Rindfleisch über Stunden in Kokosmilch und aromatischen Gewürzen langsam gegart wird, bis die Soße sich zu einer dunklen, trockenen, karamellisierten Glasur reduziert. Traditionell wird dieses Gericht bei Zeremonien und Festlichkeiten serviert und ist Ausdruck der Kunstfertigkeit und Wertschätzung der Minang für Geschmack, und gilt oft als eines der köstlichsten Gerichte der Welt.
Dieses Rezept enthält authentische Gewürze wie Galgant, Candle-Nüsse, Kaffirlimblätter und Kurkumablatt, die das charakteristische Aroma und den Geschmack des echten Padang Minang Rendang verleihen. Der langsame Kochprozess ist entscheidend, um das komplexe Gewürzprofil vollständig in das Fleisch eindringen zu lassen und die Soße in eine üppige Schicht mit tief brauner Farbe zu verwandeln.
Tipps: Verwenden Sie frisches, hochwertiges Rindfleisch mit etwas Marmorierung für Zartheit. Das Anfertigen einer Gewürzpaste durch frisches Mahlen der Zutaten sorgt für den besten Geschmack. Die Reichhaltigkeit der Kokosmilch fügt Cremigkeit hinzu, ausgeglichen durch die zitronigen Kaffirlimblätter und die Erdigkeit des Galgants. Die optionale Tamarindenpaste verleiht eine milde Säure, um die reichhaltigen, würzig-süßen Noten des Gerichts auszugleichen.
Rendang wird traditionell mit gedämpftem Reis serviert und manchmal mit würzigem Sambal Lado oder eingelegtem Gemüse (Acar). Reste schmecken noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen.
Viel Spaß beim Zubereiten dieses exquisiten Gerichts und erleben Sie eine wahre kulinarische Reise ins Herz Indonesiens durch jeden seelenvollen Biss!
