Traditionelle Vizcacha-Escabeche: Klassischer Anden-Eingelegter Genuss
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
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Juli 08, 2025
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Zutaten
-
600 grams Vizcacha-Fleisch
(Ca. 1,3 Pfund, enthäutet und gereinigt)
-
1 cup Weißer Essig
(Verwenden Sie destillierten weißen Essig für einen authentischen Geschmack)
-
1.5 cups Wasser
-
2 medium Karotten
(geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
-
2 medium rote Zwiebeln
(Dünn geschnitten)
-
4 pieces Knoblauchzehen
(Zerschlagen)
-
2 leaves Lorbeerblätter
-
1 tbsp Schwarze Pfefferkörner
-
3 tbsp Olivenöl
-
1.5 tsp Meersalz
-
0.5 tsp getrocknete Chiliflocken
(optional für eine dezente Schärfe)
-
2 tbsp Frische Petersilie
(Fein gehackt zum Garnieren)
(Ca. 1,3 Pfund, enthäutet und gereinigt)
(Verwenden Sie destillierten weißen Essig für einen authentischen Geschmack)
(geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
(Dünn geschnitten)
(Zerschlagen)
(optional für eine dezente Schärfe)
(Fein gehackt zum Garnieren)
Nährwerte
- Portionen: 4
- Portionsgröße: 1 Schüssel (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Anweisungen
-
1 - Fleisch reinigen und vorbereiten:
Reinigen Sie das Vizcacha-Fleisch gründlich unter kaltem Wasser, entfernen Sie überschüssiges Fett und tupfen Sie es trocken. Schneiden Sie es in gleichmäßige Stücke von etwa 3 cm.
-
2 - Die Escabeche-Marinade vorbereiten:
In einem Kochtopf weißen Essig, Wasser, Meersalz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Knoblauch und getrocknete Chiliflocken, falls verwendet, zusammen. Zum sanften Kochen bringen, um die Aromen zu infundieren.
-
3 - Vizcacha-Fleisch anbraten:
Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Vizcacha-Stücke anbraten, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind, ca. 3–4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
-
4 - Fleisch in Marinade schmoren:
Fügen Sie das angebratene Vizcacha-Fleisch und die in Scheiben geschnittenen Karotten zur siedenden Marinade hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie teilweise ab und garen Sie sanft für 45–50 Minuten, bis das Fleisch zart ist.
-
5 - Zwiebeln hinzufügen und fertig garen:
Fügen Sie fein geschnittene rote Zwiebeln in den Topf. Kochen Sie ohne Deckel weitere 10 Minuten, um die Zwiebeln zu erweichen und die überschüssige Flüssigkeit leicht zu reduzieren.
-
6 - Kühlen und Garnieren:
Lassen Sie das Escabeche auf Zimmertemperatur abkühlen. In eine Servierschale umfüllen und vor dem Servieren mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
Reinigen Sie das Vizcacha-Fleisch gründlich unter kaltem Wasser, entfernen Sie überschüssiges Fett und tupfen Sie es trocken. Schneiden Sie es in gleichmäßige Stücke von etwa 3 cm.
In einem Kochtopf weißen Essig, Wasser, Meersalz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Knoblauch und getrocknete Chiliflocken, falls verwendet, zusammen. Zum sanften Kochen bringen, um die Aromen zu infundieren.
Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Vizcacha-Stücke anbraten, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind, ca. 3–4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
Fügen Sie das angebratene Vizcacha-Fleisch und die in Scheiben geschnittenen Karotten zur siedenden Marinade hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie teilweise ab und garen Sie sanft für 45–50 Minuten, bis das Fleisch zart ist.
Fügen Sie fein geschnittene rote Zwiebeln in den Topf. Kochen Sie ohne Deckel weitere 10 Minuten, um die Zwiebeln zu erweichen und die überschüssige Flüssigkeit leicht zu reduzieren.
Lassen Sie das Escabeche auf Zimmertemperatur abkühlen. In eine Servierschale umfüllen und vor dem Servieren mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
Mehr über: Traditionelle Vizcacha-Escabeche: Klassischer Anden-Eingelegter Genuss
Escabeche de Vizcacha Tradicional
This traditional recipe comes from the Andean region of Argentina where vizcacha, a small wild rodent, is occasionally used as a game meat by local communities. Escabeche is a classic preservation method prevalent through Spanish-influenced cultures, relying on vinegar and spices to marinate and pickle meat. The escabeche marinade balances tangy vinegar, aromatic garlic, and spices like bay leaves and black pepper. The meat is seared first for a rich caramelized flavor, then gently simmered for tender succulence.
Cultural Significance:
The dish beautifully showcases indigenous resourcefulness, using local game and preservation methods, melding Spanish culinary influences into Argentine rural tradition.
Tips & Notes:
- Due to the niche nature of vizcacha meat, substituting with rabbit or small game birds keeps the spirit of the dish.
- Marinating overnight intensifies flavor, enhancing preservation.
- Enjoy traditionally cold or at room temp, typically with rustic bread or potatoes.
Unique Aspects:
This escabeche highlights the unusual use of vizcacha, said to have sweet, lean meat, showcasing culinary creativity that honors both seasonality and heritage.
Creating Escabeche de Vizcacha transcends cooking—it's preserving a patch of Argentina's natural and cultural essence in a bowl.
