Traditionelle Vizcacha-Escabeche: Klassischer Anden-Eingelegter Genuss
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
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Juli 08, 2025
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Zutaten
-
600 grams Vizcacha-Fleisch
(Ca. 1,3 Pfund, enthäutet und gereinigt)
-
1 cup Weißer Essig
(Verwenden Sie destillierten weißen Essig für einen authentischen Geschmack)
-
1.5 cups Wasser
-
2 medium Karotten
(geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
-
2 medium rote Zwiebeln
(Dünn geschnitten)
-
4 pieces Knoblauchzehen
(Zerschlagen)
-
2 leaves Lorbeerblätter
-
1 tbsp Schwarze Pfefferkörner
-
3 tbsp Olivenöl
-
1.5 tsp Meersalz
-
0.5 tsp getrocknete Chiliflocken
(optional für eine dezente Schärfe)
-
2 tbsp Frische Petersilie
(Fein gehackt zum Garnieren)
(Ca. 1,3 Pfund, enthäutet und gereinigt)
(Verwenden Sie destillierten weißen Essig für einen authentischen Geschmack)
(geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
(Dünn geschnitten)
(Zerschlagen)
(optional für eine dezente Schärfe)
(Fein gehackt zum Garnieren)
Nährwerte
- Portionen: 4
- Portionsgröße: 1 Schüssel (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Anweisungen
-
1 - Fleisch reinigen und vorbereiten:
Reinigen Sie das Vizcacha-Fleisch gründlich unter kaltem Wasser, entfernen Sie überschüssiges Fett und tupfen Sie es trocken. Schneiden Sie es in gleichmäßige Stücke von etwa 3 cm.
-
2 - Die Escabeche-Marinade vorbereiten:
In einem Kochtopf weißen Essig, Wasser, Meersalz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Knoblauch und getrocknete Chiliflocken, falls verwendet, zusammen. Zum sanften Kochen bringen, um die Aromen zu infundieren.
-
3 - Vizcacha-Fleisch anbraten:
Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Vizcacha-Stücke anbraten, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind, ca. 3–4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
-
4 - Fleisch in Marinade schmoren:
Fügen Sie das angebratene Vizcacha-Fleisch und die in Scheiben geschnittenen Karotten zur siedenden Marinade hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie teilweise ab und garen Sie sanft für 45–50 Minuten, bis das Fleisch zart ist.
-
5 - Zwiebeln hinzufügen und fertig garen:
Fügen Sie fein geschnittene rote Zwiebeln in den Topf. Kochen Sie ohne Deckel weitere 10 Minuten, um die Zwiebeln zu erweichen und die überschüssige Flüssigkeit leicht zu reduzieren.
-
6 - Kühlen und Garnieren:
Lassen Sie das Escabeche auf Zimmertemperatur abkühlen. In eine Servierschale umfüllen und vor dem Servieren mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
Reinigen Sie das Vizcacha-Fleisch gründlich unter kaltem Wasser, entfernen Sie überschüssiges Fett und tupfen Sie es trocken. Schneiden Sie es in gleichmäßige Stücke von etwa 3 cm.
In einem Kochtopf weißen Essig, Wasser, Meersalz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Knoblauch und getrocknete Chiliflocken, falls verwendet, zusammen. Zum sanften Kochen bringen, um die Aromen zu infundieren.
Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Vizcacha-Stücke anbraten, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind, ca. 3–4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
Fügen Sie das angebratene Vizcacha-Fleisch und die in Scheiben geschnittenen Karotten zur siedenden Marinade hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie teilweise ab und garen Sie sanft für 45–50 Minuten, bis das Fleisch zart ist.
Fügen Sie fein geschnittene rote Zwiebeln in den Topf. Kochen Sie ohne Deckel weitere 10 Minuten, um die Zwiebeln zu erweichen und die überschüssige Flüssigkeit leicht zu reduzieren.
Lassen Sie das Escabeche auf Zimmertemperatur abkühlen. In eine Servierschale umfüllen und vor dem Servieren mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
Mehr über: Traditionelle Vizcacha-Escabeche: Klassischer Anden-Eingelegter Genuss
Escabeche de Vizcacha Tradicional
Dieses traditionelle Rezept stammt aus der Andenregion Argentiniens, wo Vizcacha, ein kleiner Wildnagetier, gelegentlich von lokalen Gemeinschaften als Wildfleisch verwendet wird. Escabeche ist eine klassische Konservierungsmethode, die in von Spanien beeinflussten Kulturen verbreitet ist und auf Essig und Gewürze setzt, um das Fleisch zu marinieren und einzulegen. Die Escabeche-Marinade balanciert würzigen Essig, aromatischen Knoblauch und Gewürze wie Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer. Das Fleisch wird zunächst angebraten, um einen reichen, karamellisierten Geschmack zu entwickeln, und dann sanft geschmort, um zart und saftig zu bleiben.
Kulturelle Bedeutung:
Das Gericht zeigt wunderschön die Einfallsreichtum der Ureinwohner, indem es lokale Wildtiere und Konservierungsmethoden nutzt und spanische kulinarische Einflüsse in die argentinische Landtradition integriert.
Tipps & Hinweise:
- Aufgrund der speziellen Natur des Vizcacha-Fleisches ist ein Ersatz durch Kaninchen oder kleine Wildvögel empfehlenswert, um den Geist des Gerichts zu bewahren.
- Übernachtiges Marinieren intensiviert das Aroma und verbessert die Konservierung.
- Genießen Sie es traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur, typischerweise mit rustikalem Brot oder Kartoffeln.
Einzigartige Aspekte:
Dieses Escabeche hebt die ungewöhnliche Verwendung von Vizcacha hervor, das angeblich süßes, mageres Fleisch hat, und zeigt kulinarische Kreativität, die sowohl Saisonalität als auch Heritage ehrt.
Die Zubereitung von Escabeche de Vizcacha geht über das Kochen hinaus – es ist das Bewahren eines Stücks Argentiniens natürlicher und kultureller Essenz in einer Schüssel.
