التعليمات

• 1 - تحضير المكونات:
  قطع السمك إلى قطع صغيرة الحجم، فرم الثوم، شرائح الزنجبيل رقيقًا، كسر الفلفل الحار المجفف إلى نصفين، وتقطيع البصل الأخضر والتوفو إلى قطع.
• 2 - تحميص فلفل سيتشوان:
  حُمّر حبوب الفلفل السيتشوان في مقلاة ساخنة حتى تفوح منها الرائحة؛ ثم اطحنها بشكل خشن وضعها جانبًا.
• 3 - تحضير قاعدة زيت الفلفل الحار:
  سخن الزيت النباتي في مقلاة ووك على نار متوسطة. اقلي الفلفل الأحمر المجفف، الثوم المفروم، والزنجبيل المقطع حتى تصدر رائحة ويغمق لون الفلفل (حوالي 2-3 دقائق).
• 4 - أضف معجون Douban و السوائل:
  أضف فلفل دوجبان إلى الزيت وقلّبه لمدة دقيقة واحدة، ثم اسكب مرق الدجاج وصلصة الصويا والنبيذ الطهي والسكر. اتركه ليغلي على نار هادئة.
• 5 - طبخ التوفو:
  أضف مكعبات التوفو إلى المرق المغلي. اطبخه برفق لمدة 5-7 دقائق لامتصاص النكهات.
• 6 - أضف سمكًا:
  بحذر أضف قطع السمك إلى اليخنة واطبخ على نار متوسطة حتى تصبح صلبة وغير شفافة، تقريبًا لمدة 4-5 دقائق.
• 7 - تكثيف اليخنة:
  أضف مزيج نشا الذرة ببطء إلى اليخنة مع التحريك، واطبخ حتى يثخن المرق قليلاً.
• 8 - انهي بالتوابل والزينة:
  رُش مسحوق فلفل سيتشوان المحمص والبصل الأخضر المفروم. زين بأوراق الكزبرة الطازجة إذا رغبت وقدمها وهي ساخنة.