制作步骤

• 1 - 准备食材:
  将鱼切成一口大小，蒜切碎，姜切薄片，干辣椒对半剪开，葱和豆腐切成块。
• 2 - 烤四川花椒:
  在热锅中干烤四川花椒，直到散发香味；然后粗略研磨备用。
• 3 - 准备辣椒油基础:
  用中火在炒锅中加热植物油。炸干红辣椒、剁碎的大蒜和切片的姜，直到散发出香味且辣椒变深色（约2-3分钟）。
• 4 - 加入豆瓣酱和液体:
  将豆瓣酱加入油中，炒1分钟，然后倒入鸡汤、酱油、料酒和糖。用小火煮至微沸。
• 5 - 烹饪豆腐:
  将豆腐块加入沸腾的汤中。轻轻煮5-7分钟，让其吸收风味。
• 6 - 加入鱼:
  小心地将鱼块加入炖菜中，用中火煮至变硬且不透明，大约4-5分钟。
• 7 - 使炖菜变稠:
  将玉米淀粉浆慢慢加入炖菜中，同时搅拌，煮至汤略微变稠。
• 8 - 用调味料和装饰收尾:
  撒上烤香的四川花椒粉和切碎的青葱。如有需要，可用新鲜香菜叶装饰，趁热享用。