Bánh Mì Táo Bơm Chernihiv với Hương Vị Chua Đặc Trưng
(Rustic Chernihiv Apple Kvass Bread with a Tangy Twist)
(0 Đánh giá)
0
253
tháng 7 05, 2025
Báo cáo sự cố
Nguyên liệu
-
500 grams Bột mì đa dụng
(Tốt nhất là dùng bột không tẩy trắng)
-
300 ml Rượu lên men táo
(Kvass táo lên men truyền thống từ Chernihiv)
-
7 grams Men khô hoạt tính
(Khoảng 2 muỗng cà phê)
-
2 tbsp Mật ong
(Sử dụng mật ong tự nhiên từ ong để tạo vị ngọt nhẹ nhàng)
-
10 grams Muối
(Muối biển mịn)
-
1 medium Táo bào
(Táo tart tươi từ khu vực Chernihiv được ưa chuộng)
-
2 tbsp Dầu ô liu
(Dùng để quét mặt bánh)
(Tốt nhất là dùng bột không tẩy trắng)
(Kvass táo lên men truyền thống từ Chernihiv)
(Khoảng 2 muỗng cà phê)
(Sử dụng mật ong tự nhiên từ ong để tạo vị ngọt nhẹ nhàng)
(Muối biển mịn)
(Táo tart tươi từ khu vực Chernihiv được ưa chuộng)
(Dùng để quét mặt bánh)
Dinh dưỡng
- Khẩu phần: 8
- Kích thước khẩu phần: 1 lát (khoảng 80g)
- Calories: 220 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 6 g
- Fat: 2 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2.2 mg
Hướng dẫn
-
1 - Kích hoạt Men:
Hâm ấm rượu táo lên khoảng 35°C (ấm nhưng không nóng). Khuấy đều men và mật ong nếu sử dụng. Để yên trong 10 phút cho đến khi có bọt để kích hoạt men.
-
2 - Trộn Bột:
Trong một bát trộn lớn, kết hợp bột mì và muối. Thêm táo nghiền và hỗn hợp men-kvass. Khuấy đều để hòa quyện, sau đó nhào bột trong 10 phút cho đến khi thành một quả bóng mịn màng, đàn hồi.
-
3 - Ủ Chữ Đầu Tiên:
Phủ khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm lên bột. Để bột nở ở nhiệt độ phòng (khoảng 22-24°C) trong vòng 1,5 giờ cho đến khi tăng gấp đôi về kích thước.
-
4 - Tạo hình bánh mì dài:
Nhẹ nhàng đấm xẹp bột trên mặt phẳng đã rắc bột. Tạo hình thành một ổ bánh tròn và đặt lên khay nướng lót giấy nến. Nếu muốn, phết dầu ô liu lên trên mặt bánh.
-
5 - Lần Phục Hồi Thứ Hai:
Che phủ bột nhào đã tạo hình lại và để nó nở trong vòng 30 phút nữa cho đến khi phồng lên.
-
6 - Làm nóng lò:
Làm nóng trước lò nướng ở 220°C (428°F). Chuẩn bị một khay nước để hấp nếu muốn tạo lớp vỏ giòn.
-
7 - Nướng bánh mì:
Dùng dao sắc để cắt hai đến ba đường rạch nông trên đỉnh bánh mì. Nướng trong khoảng 40 phút hoặc cho đến khi vỏ bánh vàng và khi gõ vào nghe thấy tiếng rỗng.
-
8 - Làm nguội và phục vụ:
Hãy để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi cắt để cho cấu trúc bánh được cố định tốt hơn.
Hâm ấm rượu táo lên khoảng 35°C (ấm nhưng không nóng). Khuấy đều men và mật ong nếu sử dụng. Để yên trong 10 phút cho đến khi có bọt để kích hoạt men.
Trong một bát trộn lớn, kết hợp bột mì và muối. Thêm táo nghiền và hỗn hợp men-kvass. Khuấy đều để hòa quyện, sau đó nhào bột trong 10 phút cho đến khi thành một quả bóng mịn màng, đàn hồi.
Phủ khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm lên bột. Để bột nở ở nhiệt độ phòng (khoảng 22-24°C) trong vòng 1,5 giờ cho đến khi tăng gấp đôi về kích thước.
Nhẹ nhàng đấm xẹp bột trên mặt phẳng đã rắc bột. Tạo hình thành một ổ bánh tròn và đặt lên khay nướng lót giấy nến. Nếu muốn, phết dầu ô liu lên trên mặt bánh.
Che phủ bột nhào đã tạo hình lại và để nó nở trong vòng 30 phút nữa cho đến khi phồng lên.
Làm nóng trước lò nướng ở 220°C (428°F). Chuẩn bị một khay nước để hấp nếu muốn tạo lớp vỏ giòn.
Dùng dao sắc để cắt hai đến ba đường rạch nông trên đỉnh bánh mì. Nướng trong khoảng 40 phút hoặc cho đến khi vỏ bánh vàng và khi gõ vào nghe thấy tiếng rỗng.
Hãy để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi cắt để cho cấu trúc bánh được cố định tốt hơn.
Thông tin thêm về: Bánh Mì Táo Bơm Chernihiv với Hương Vị Chua Đặc Trưng
Bánh Mì Kvass Táo Chernihiv
Loại bánh mì độc đáo này kết hợp những nét chua chua của kvass táo truyền thống Ukraine với độ mộc mạc của bánh mì kiểu quê. Kvass táo là một loại đồ uống lên men tinh xảo, đã ăn sâu vào văn hóa ẩm thực của Chernihiv, Ukraine. Việc sử dụng loại dung dịch này làm phần nước và tăng hương vị trong bột bánh mang lại vị chua đặc trưng và hương thơm khó sánh bằng nước lọc hoặc sữa. Táo tươi bào nhỏ thêm độ ẩm và một chút ngọt trái cây nhẹ nhàng cân bằng với vị chua tự nhiên của kvass. Quá trình lên men nhẹ nhàng được kích hoạt bởi sự kết hợp giữa men và kvass tạo ra một lớp bánh mềm mại với vỏ vàng giòn.
Podrugaek cung cấp công thức bánh mì này như một minh chứng cho việc tích hợp các nguyên liệu truyền thống Ukraine một cách sáng tạo. Phù hợp với các bữa ăn đậm đà, phô mai hoặc đơn giản thưởng thức với bơ, lớp bánh có vị chua nhẹ và ngọt ngọt này tôn vinh di sản nông nghiệp của các vườn táo Chernihiv. Quá trình lên men chậm khuyến khích phát triển các hương vị phức tạp được các nghệ nhân bánh mì yêu thích. Hãy nhớ không vội vàng quá trình lên men để có hương vị và kết cấu tốt nhất.
Lấy cảm hứng từ truyền thống làm bánh của Đông Âu nhưng chưa từng có trong các công thức làm bánh thông thường, Bánh Mì Kvass Táo Chernihiv có thể trở thành một chủ đề thú vị trong các cuộc trò chuyện và là món đặc sản được yêu thích trong gia đình. Các thợ làm bánh tiềm năng nên chú ý đến nhiệt độ của kvass để kích hoạt men và kiên nhẫn trong quá trình ủ bột. Bằng cách liên kết đồ uống và bánh mì thành một hình thức ăn có thể ăn được, nó phản ánh tinh thần vùng đất và quá trình lên men, gợi nhắc cộng đồng và cảnh quan của Bắc Ukraine.
