Lezzetli Yüksekland Koyunu & Ekşi Rabarba Güveci
(Savory Highland Lamb & Tangy Rhubarb Stew)
(0 Yorumlar)
0
239
Temmuz 03, 2025
Bir Sorun Bildir
Malzemeler
-
800 grams Kuzu omzu
(Temizlenmiş ve 2 inçlik parçalara kesilmiş)
-
300 grams Rabarbar sapları
( 1 inç parçalara doğranmış)
-
1 medium Pırasa
(Yıkandı ve ince dilimler halinde kesildi)
-
2 large Havuçlar
(Soyulmuş ve doğranmış)
-
3 pieces Sarımsak dişleri
(Kıyılmış)
-
2 sprigs Taze biberiye
(Hafifçe ezilmiş)
-
600 ml Dana suyu
(Tercihen düşük sodyum)
-
150 ml Kırmızı şarap
(Kuru kırmızı şarap)
-
1 tbsp Toptan hardal tohumu
(Süslemek için)
-
2 tbsp Zeytinyağı
Deniz tuzu, to taste
Karabiber, to taste
(Temizlenmiş ve 2 inçlik parçalara kesilmiş)
( 1 inç parçalara doğranmış)
(Yıkandı ve ince dilimler halinde kesildi)
(Soyulmuş ve doğranmış)
(Kıyılmış)
(Hafifçe ezilmiş)
(Tercihen düşük sodyum)
(Kuru kırmızı şarap)
(Süslemek için)
Besin Değerleri
- Porsiyon: 4
- Porsiyon Boyutu: 1 kase (350g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 42 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 4.2 mg
Talimatlar
-
1 - Malzemeleri hazırlayın:
Koyun etini parçalara ayırın, pırasaları temizleyip dilimleyin, rabarberi ve havuçları doğrayın, sarımsağı ince kıyın ve biberiye yapraklarını ezin.
-
2 - Kuzu etini mühürlemek:
Orta boy, kalın tabanlı tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın, kuzu parçalarını tüm tarafları kahverengileşene kadar kızartın. Çıkarın ve kenara alın.
-
3 - Sote Sebzeler:
Ocağı orta seviyeye getir, tencereye pırasa, sarımsak ve havuç ekle ve yumuşayıp aroması çıkana kadar, yaklaşık 8-10 dakika kavur.
-
4 - Deglaze ve Kısık Ateşte Pişirme:
Kaynaya kırmızı şarap ekleyin ve tabandaki kahverengi parçacıkları kazıyın. Şarabın yaklaşık 3 dakika hafifçe azalmasına izin verin (isteğe bağlı).
-
5 - Malzemeleri Birleştir:
Koyunu tencereye geri koy. Rabarbar, biberiye, dana suyu, tuz ve karabiber ekle. Karıştırarak karışmasını sağlayın.
-
6 - Güveç pişir:
Güveci kaynamaya bırakın. Ateşi en düşük seviyeye indirin, üzerini kapatın ve 2 saat boyunca hafifçe pişirin, kuzu yumuşayana ve tatlar bütünleşene kadar.
-
7 - Son Baharat ve Servis:
İhtiyaca göre tuz ve karabiberle baharatı ayarlayın. Sıcak servis yapın, isteğe bağlı olarak tam tahıllı hardal ile süsleyebilirsiniz.
Koyun etini parçalara ayırın, pırasaları temizleyip dilimleyin, rabarberi ve havuçları doğrayın, sarımsağı ince kıyın ve biberiye yapraklarını ezin.
Orta boy, kalın tabanlı tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın, kuzu parçalarını tüm tarafları kahverengileşene kadar kızartın. Çıkarın ve kenara alın.
Ocağı orta seviyeye getir, tencereye pırasa, sarımsak ve havuç ekle ve yumuşayıp aroması çıkana kadar, yaklaşık 8-10 dakika kavur.
Kaynaya kırmızı şarap ekleyin ve tabandaki kahverengi parçacıkları kazıyın. Şarabın yaklaşık 3 dakika hafifçe azalmasına izin verin (isteğe bağlı).
Koyunu tencereye geri koy. Rabarbar, biberiye, dana suyu, tuz ve karabiber ekle. Karıştırarak karışmasını sağlayın.
Güveci kaynamaya bırakın. Ateşi en düşük seviyeye indirin, üzerini kapatın ve 2 saat boyunca hafifçe pişirin, kuzu yumuşayana ve tatlar bütünleşene kadar.
İhtiyaca göre tuz ve karabiberle baharatı ayarlayın. Sıcak servis yapın, isteğe bağlı olarak tam tahıllı hardal ile süsleyebilirsiniz.
Lezzetli Yüksekland Koyunu & Ekşi Rabarba Güveci :Hakkında Daha Fazlası
Highland Koyun ve Kereviz Kökü Güveci
Highland Koyun ve Kereviz Kökü Güveci, geleneksel İskoç kuzu güvecine yaratıcı bir dokunuş katıyor; kereviz kökünün ekşi parlaklığını tanıtarak, soğuk bölgelerde yaygın olan önemli bir malzemedir. Bu doyurucu yemek, zengin ve yumuşak kuzu etiyle, kereviz saplarının kendine has keskin lezzetini dengeleyerek, etin doğasını kesen ve hoş bir kontrast oluşturan benzersiz bir tat sunar. Görüntüsüyle rustik ve şairane olan bu güveç, İskoç kırsal mutfağının kaynakçılığına ve doğanın sunduklarını besleyici bir yemekte birleştirme becerisine vurgu yapar.
Tarihçe ve Kültürel Anlam
Kuzu eti, özellikle İskoç yüksek ovalarında otlatılan koyunlar sayesinde, her zaman İskoç mutfağında merkezi bir yer tutmuştur. Kereviz kökü, İskoç mutfağında daha az bilinen bir lezzet olsa da, bahçelerden toplanan veya yetiştirilen kereviz kökü, bahar ve yaz aylarında tatlı ve tuzlu yemeklerde kendine yer bulmuştur; bu gelenek burada fonetik olarak yeniden canlandırılmıştır. Pırasanın eklenmesi, geleneksel Britanya sebze temel gıdalarına saygı duruşunda bulunurken, yavaş pişirme yöntemi bağ dokularını eritmek ve yumuşaklık sağlamak için kritik önemdedir; bu, klasik Kelt güvecinin ayırt edici özelliğidir.
İpuçları ve Notlar
- Kuzu eti kızartmak, Maillard reaksiyonu yoluyla güçlü bir lezzet geliştirmek için esastır.
- Kereviz kökü yerine, tercihe göre, ekşi otlar veya ekşi kirazlar gibi başka sonbahar lezzetleri kullanılabilir.
- Kuru, dolgun gövdeli kırmızı şarap, derinlik katar; ancak alkolden uzak duruluyorsa, sadece dana suyu kullanılabilir.
- Güvecin üzerine tam tahıllı hardal ekleyerek hoş bir keskinlik ve bütünlük kazandırın.
Benzersiz Özellikler
Bu yemek, geleneksel mutfakta nadiren kullanılan kereviz kökünün sıradışı bir tuzlu kullanımını vurgular; tatlılık ve asiditenin birleşimini serinletici bir güveçte sergiler. Yavaş pişirme yöntemiyle derin katmanlar ortaya çıkarır ve soğuk akşamlar için mükemmeldir, kızarmış rustik ekmek veya kremalı püre patates ile uyum sağlar. Güvecin tatlardaki katmanlı karmaşası, onu unutulmaz kılar ve misafirlerin cesur tatlar keşfetmesine ilham verir.
