Talimatlar

• 1 - mayaçalıştır:
  Elma kvasını yaklaşık 35°C'ye kadar ısıtın (ılık ama sıcak değil). Kullanıyorsanız mayayı ve balı karıştırın. Maya aktif hale gelene kadar 10 dakika dinlenmeye bırakın.
• 2 - Hamur Karıştırma:
  Büyük bir karıştırma kabında unu ve tuzu karıştırın. Rendelenmiş elma ve maya-kvass karışımını ekleyin. Karıştırarak birleştirin, ardından hamuru 10 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik bir top haline gelene kadar.
• 3 - İlk Mayalanma:
  Hamuru nemli bir bez veya plastik film ile örtün. Oda sıcaklığında (yaklaşık 22-24°C) 1,5 saat mayalanmaya bırakın, iki katına çıkana kadar.
• 4 - Kek şeklini vermek:
  Hamuru hafifçe unlanmış yüzeyde hafifçe bastırın. Yuvarlak bir somun şekli verin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. İsterseniz üzerini zeytinyağı ile fırçalayın.
• 5 - İkinci Mayalanma:
  Şekillendirilmiş hamuru tekrar örterek 30 dakika daha kabarması için bekleyin.
• 6 - Fırını önceden ısıtın:
  Fırını 220°C'ye (428°F) önceden ısıtın. İsterseniz kabuklu dış yüzey oluşturmak için buhar için su tepsisi hazırlayın.
• 7 - Ekmek pişir:
  İri bir bıçakla ekmek üzerindeki üst kısmında iki veya üç derin olmayan kesik yapın. 40 dakika veya kabuğu altın sarısı olana kadar pişirin ve vurduğunuzda boş yankı sesi geliyorsa hazırdır.
• 8 - Soğut ve Servis Et:
  Kırmadan önce ekmeğin tamamen soğumasını sağlayın, böylece iç yapısı düzgün şekilde otursun.