Острый плов из баранины «Пламя степи»
(Spicy Steppe Fire Lamb Pilaf Delight)
(0 Обзоры)
0
528
июль 12, 2025
Сообщить о проблеме
Ингредиенты
-
600 grams Баранья лопатка
(Нарежьте на куски длиной 2-3 см)
-
2 cups Длиннозерный рис
(Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной)
-
2 medium Лук
(Тонко нарезанный)
-
3 medium Морковь
(Жюльен)
-
4 cloves Чесночные зубчики
(Раздавленный)
-
1 teaspoon Нити шафрана
(Замочено в 3 столовых ложках теплой воды)
-
2 teaspoons Молотый тмин
-
1 teaspoon Копченая паприка
-
0.5 teaspoon Перец кайенский
(Настройка по желаемому уровню острых приправ)
-
3 tablespoons Растительное масло
-
2 teaspoons Соль
-
1 teaspoon Чёрный перец
-
4 cups Вода или бульон из ягненка
-
0.25 cup Свежая петрушка
(Рубленый, для украшения)
(Нарежьте на куски длиной 2-3 см)
(Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной)
(Тонко нарезанный)
(Жюльен)
(Раздавленный)
(Замочено в 3 столовых ложках теплой воды)
(Настройка по желаемому уровню острых приправ)
(Рубленый, для украшения)
Питательная ценность
- Порции: 4
- Размер порции: Большая миска (300 г)
- Calories: 650 kcal
- Carbohydrates: 70 g
- Protein: 45 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 850 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 4.1 mg
Инструкции
-
1 - Подготовка ингредиентов:
Тщательно промойте рис. Замочите шафран в теплой воде. Нарежьте лук, нашинкуйте морковь соломкой, раздавите чеснок и нарежьте петрушку.
-
2 - Обжарить баранину:
Разогрейте масло в тяжелом дне кастрюле на среднем-высоком огне. Добавьте куски баранины и обжаривайте со всех сторон до карамелизации. Уберите и отставьте в сторону.
-
3 - Готовьте лук и специи:
В той же кастрюле добавьте нарезанный лук и готовьте до золотистого цвета. Добавьте чеснок, тмин, копченую паприку, кайенский перец, соль и перец. Хорошо перемешайте.
-
4 - Добавить морковь и ягненка:
Верните в кастрюлю нарезанную соломкой морковь и поджаренную баранину. Перемешайте и готовьте 3-4 минуты, чтобы ароматы смешались.
-
5 - Соедините рис и жидкости:
Равномерно разложите промытый рис поверх мяса и овощей, не перемешивая. Равномерно влейте бульон из ягненка и воду с шафраном. Плотно накройте.
-
6 - Тушить до мягкости:
Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Тушите под крышкой 35-40 минут, пока рис не станет рассыпчатым, а ягненок — мягким.
-
7 - Пушистый и Глазурь:
Выключите огонь, оставьте плов отдыхать под крышкой 10 минут. Разрыхлите вилкой, украсьте нарезанной петрушкой и подавайте горячим.
Тщательно промойте рис. Замочите шафран в теплой воде. Нарежьте лук, нашинкуйте морковь соломкой, раздавите чеснок и нарежьте петрушку.
Разогрейте масло в тяжелом дне кастрюле на среднем-высоком огне. Добавьте куски баранины и обжаривайте со всех сторон до карамелизации. Уберите и отставьте в сторону.
В той же кастрюле добавьте нарезанный лук и готовьте до золотистого цвета. Добавьте чеснок, тмин, копченую паприку, кайенский перец, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Верните в кастрюлю нарезанную соломкой морковь и поджаренную баранину. Перемешайте и готовьте 3-4 минуты, чтобы ароматы смешались.
Равномерно разложите промытый рис поверх мяса и овощей, не перемешивая. Равномерно влейте бульон из ягненка и воду с шафраном. Плотно накройте.
Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Тушите под крышкой 35-40 минут, пока рис не станет рассыпчатым, а ягненок — мягким.
Выключите огонь, оставьте плов отдыхать под крышкой 10 минут. Разрыхлите вилкой, украсьте нарезанной петрушкой и подавайте горячим.
Подробнее о: Острый плов из баранины «Пламя степи»
Summary
Steppe Fire Lamb Pilaf is a vibrant, aromatic Central Asian dish that perfectly balances tender lamb shoulder with fragrant spices and saffron-infused rice. Rooted in Kazakh culinary traditions, pilaf is a staple feast centerpiece enjoyed at celebrations and daily meals alike.
Culinary Tips & Notes
Choosing fresh lamb shoulder adds richness while marbling ensures succulence even after slow simmering. Rinsing rice properly avoids stickiness and helps each grain stay separate and fluffy after cooking. Soaking saffron threads in warm water extracts deep flavor and color without overpowering the dish. Adjust cayenne pepper carefully for desired heat; the smokiness of paprika complements the spice effectively.
Use a heavy pot with tight-fitting lid for even heat distribution during simmering, ensuring tender results. Let the dish rest after cooking — it allows the flavors to harmonize and rice to finish steaming delicately. Optional fresh parsley adds freshness and vibrant color for presentation but can be omitted if serving traditionally.
Historical & Cultural Significance
Pilaf, known locally as 'plov', has profound historical roots along the Silk Road and vast Eurasian steppe. It symbolizes hospitality and prosperity. Nomadic herders historically relied on pilaf for its hearty nutrition and the ability to cook large communal meals using few ingredients.
Kazakh cuisine heavily emphasizes lamb as accessible protein paired with local crops like rice, carrots, and onions. This recipe honors the spirit of steppe cooking — rustic yet flavorful, sustaining communities across diverse landscapes.
Unique Aspects & Personal Thoughts
The 'Fire' in the name highlights the inclusion of warming spices and saffron that ignite the senses. Traditional techniques are respected while gently adapted for the modern kitchen allowing cooks worldwide to enjoy this palette of tastes and traditions.
This recipe invites cooks to explore Central Asian flavors with approachable methods, blending fiery complexity with comforting heartiness—perfect for lovers of global food seeking deep, authentic experiences.
