Острый плов из баранины «Пламя степи»
(Spicy Steppe Fire Lamb Pilaf Delight)
(0 Обзоры)
0
955
июль 12, 2025
Сообщить о проблеме
Ингредиенты
-
600 grams Баранья лопатка
(Нарежьте на куски длиной 2-3 см)
-
2 cups Длиннозерный рис
(Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной)
-
2 medium Лук
(Тонко нарезанный)
-
3 medium Морковь
(Жюльен)
-
4 cloves Чесночные зубчики
(Раздавленный)
-
1 teaspoon Нити шафрана
(Замочено в 3 столовых ложках теплой воды)
-
2 teaspoons Молотый тмин
-
1 teaspoon Копченая паприка
-
0.5 teaspoon Перец кайенский
(Настройка по желаемому уровню острых приправ)
-
3 tablespoons Растительное масло
-
2 teaspoons Соль
-
1 teaspoon Чёрный перец
-
4 cups Вода или бульон из ягненка
-
0.25 cup Свежая петрушка
(Рубленый, для украшения)
(Нарежьте на куски длиной 2-3 см)
(Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной)
(Тонко нарезанный)
(Жюльен)
(Раздавленный)
(Замочено в 3 столовых ложках теплой воды)
(Настройка по желаемому уровню острых приправ)
(Рубленый, для украшения)
Питательная ценность
- Порции: 4
- Размер порции: Большая миска (300 г)
- Calories: 650 kcal
- Carbohydrates: 70 g
- Protein: 45 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 850 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 4.1 mg
Инструкции
-
1 - Подготовка ингредиентов:
Тщательно промойте рис. Замочите шафран в теплой воде. Нарежьте лук, нашинкуйте морковь соломкой, раздавите чеснок и нарежьте петрушку.
-
2 - Обжарить баранину:
Разогрейте масло в тяжелом дне кастрюле на среднем-высоком огне. Добавьте куски баранины и обжаривайте со всех сторон до карамелизации. Уберите и отставьте в сторону.
-
3 - Готовьте лук и специи:
В той же кастрюле добавьте нарезанный лук и готовьте до золотистого цвета. Добавьте чеснок, тмин, копченую паприку, кайенский перец, соль и перец. Хорошо перемешайте.
-
4 - Добавить морковь и ягненка:
Верните в кастрюлю нарезанную соломкой морковь и поджаренную баранину. Перемешайте и готовьте 3-4 минуты, чтобы ароматы смешались.
-
5 - Соедините рис и жидкости:
Равномерно разложите промытый рис поверх мяса и овощей, не перемешивая. Равномерно влейте бульон из ягненка и воду с шафраном. Плотно накройте.
-
6 - Тушить до мягкости:
Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Тушите под крышкой 35-40 минут, пока рис не станет рассыпчатым, а ягненок — мягким.
-
7 - Пушистый и Глазурь:
Выключите огонь, оставьте плов отдыхать под крышкой 10 минут. Разрыхлите вилкой, украсьте нарезанной петрушкой и подавайте горячим.
Тщательно промойте рис. Замочите шафран в теплой воде. Нарежьте лук, нашинкуйте морковь соломкой, раздавите чеснок и нарежьте петрушку.
Разогрейте масло в тяжелом дне кастрюле на среднем-высоком огне. Добавьте куски баранины и обжаривайте со всех сторон до карамелизации. Уберите и отставьте в сторону.
В той же кастрюле добавьте нарезанный лук и готовьте до золотистого цвета. Добавьте чеснок, тмин, копченую паприку, кайенский перец, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Верните в кастрюлю нарезанную соломкой морковь и поджаренную баранину. Перемешайте и готовьте 3-4 минуты, чтобы ароматы смешались.
Равномерно разложите промытый рис поверх мяса и овощей, не перемешивая. Равномерно влейте бульон из ягненка и воду с шафраном. Плотно накройте.
Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Тушите под крышкой 35-40 минут, пока рис не станет рассыпчатым, а ягненок — мягким.
Выключите огонь, оставьте плов отдыхать под крышкой 10 минут. Разрыхлите вилкой, украсьте нарезанной петрушкой и подавайте горячим.
Подробнее о: Острый плов из баранины «Пламя степи»
Summary
Степной огненный плов из баранины — яркое и ароматное блюдо Центральной Азии, которое мастерски сочетает нежное плечо баранины с пряностями и рисом, настоянным на шафране. У истоков казахских кулинарных традиций плов стал центральным блюдом как на праздники, так и в повседневной пище.
Culinary Tips & Notes
Выбор свежей лопатки баранины придает блюду богатство, а мраморность мяса обеспечивает сочность даже после медленного тушения. Правильная промывка риса предотвращает липкость и помогает каждому зерну оставаться рассыпчатым и пухким после приготовления. Замачивание нитей шафрана в тёплой воде позволяет извлечь глубокий аромат и цвет, не перегружая блюдо. Осторожно регулируйте кайенский перец по желаемой остроте; дымность паприки эффективно дополняет специю.
Используйте кастрюлю с толстыми стенками и плотной крышкой для равномерного распределения тепла во время тушения, что обеспечивает нежные результаты. Дайте блюду отдохнуть после приготовления — это позволяет вкусам гармонизироваться, а рису деликатно завершить пропаривание. По желанию свежая петрушка добавляет свежесть и яркость подачи, но может быть опущена, если подаётся традиционно.
Historical & Cultural Significance
Плов, известный в регионе как «плов», имеет глубокие исторические корни вдоль Шёлкового пути и широкой евразийской степи. Он символизирует гостеприимство и процветание. Кочевые пастухи исторически опирались на плов за его сытность и возможность готовить крупные общинные трапезы, используя немного ингредиентов.
Казахская кухня уделяет особое значение баранине как доступному источнику белка, сочетаемому с местными культурами, такими как рис, морковь и лук. Этот рецепт чтит дух степной кулинарии — простый по стилю, но насыщенный вкусом, поддерживая общины на просторах разнообразных ландшафтов.
Unique Aspects & Personal Thoughts
Слово «Fire» в названии подчёркивает включение согревающих специй и шафрана, которые зажигают вкусовые рецепторы. Традиционные техники уважаются, одновременно бережно адаптированные для современной кухни, что позволяет поварам по всему миру наслаждаться этим палитрой вкусов и традиций.
Этот рецепт приглашает поваров исследовать вкусы Центральной Азии доступными методами, сочетая огненную сложность с утешительной сытностью — идеально подходит для поклонников глобальной кухни, ищущих глубокий и подлинный опыт.
