Плотный саксонский пряный праздник из свиного окорока
(Hearty Saxon Spiced Pork Knuckle Feast)
(0 Обзоры)
0
506
июль 09, 2025
Сообщить о проблеме
Ингредиенты
-
1.5 kilograms Свиная рулька
(Используйте хорошо мраморную голень с кожей)
-
2 tbsp Семена тмина
(Легко поджарено для дополнительного вкуса)
-
1 tbsp ягоды можжевельника
(Мягко размять, чтобы высвободить аромат)
-
1 tbsp Копченая паприка
(Добавляет землянистость и дымность)
-
5 whole Чесночные зубчики
(Половина размятая, остальные мелко нарезаны)
-
1 large Лук
(Нарезано на четвертинки)
-
3 leaves Лавровые листья
(Для ароматного тушения)
-
500 ml Пиво
(Используйте насыщенное лагерное пиво или тёмное эль)
-
2 tbsp Соль
(Крупная морская соль)
-
1 tbsp Чёрный перец
(Свежо разбитое)
-
3 tbsp Оливковое масло
(Начальное обжаривание)
(Используйте хорошо мраморную голень с кожей)
(Легко поджарено для дополнительного вкуса)
(Мягко размять, чтобы высвободить аромат)
(Добавляет землянистость и дымность)
(Половина размятая, остальные мелко нарезаны)
(Нарезано на четвертинки)
(Для ароматного тушения)
(Используйте насыщенное лагерное пиво или тёмное эль)
(Крупная морская соль)
(Свежо разбитое)
(Начальное обжаривание)
Питательная ценность
- Порции: 4
- Размер порции: 1 бедро с гарниром (прибл. 350 г)
- Calories: 780 kcal
- Carbohydrates: 10 g
- Protein: 75 g
- Fat: 55 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 1200 mg
- Cholesterol: 220 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4 mg
Инструкции
-
1 - Подготовить Смесь Специй:
Легко поджарьте тминные семена и измельчённые ягоды можжевельника на сухой сковороде, чтобы раскрыть их вкус. Смешайте их с копченой паприкой, измельчённым чесноком, солью и перцем для приготовления пряной смеси.
-
2 - Оценить и натереть свиной окорок:
Нарисуйте ромбовидный узор на коже свиного окорока, не прорезая мясо. Равномерно натрите оливковым маслом, затем вотрите подготовленную приправу по всей коже и мясу.
-
3 - Обжарить сустав:
Разогрейте оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле или голландской печи на среднем или сильном огне. Обжаривайте свиную рульку со всех сторон до хрустящей и золотистой корочки, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
-
4 - Добавьте ароматические ингредиенты и тушите:
Добавьте четверть лука, раздавленные зубчики чеснока, лавровый лист и залейте пиво так, чтобы оно наполовину покрывало костяшку.
-
5 - Медленное запекание в духовке:
Накройте кастрюлю крышкой и поместите в предварительно разогретую до 150°C (300°F) духовку. Тушите аккуратно 3 часа, пока мясо не станет мягким, кожа — хрустящей, а вкусы — хорошо развитыми. В последние 30 минут снимите крышку, чтобы улучшить хрустящую корочку.
-
6 - Отдохните и подавайте:
Достаньте голень из духовки и дайте ей отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Подавайте с традиционными гарнирами, такими как квашеная капуста, горчица или запечённый картофель.
Легко поджарьте тминные семена и измельчённые ягоды можжевельника на сухой сковороде, чтобы раскрыть их вкус. Смешайте их с копченой паприкой, измельчённым чесноком, солью и перцем для приготовления пряной смеси.
Нарисуйте ромбовидный узор на коже свиного окорока, не прорезая мясо. Равномерно натрите оливковым маслом, затем вотрите подготовленную приправу по всей коже и мясу.
Разогрейте оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле или голландской печи на среднем или сильном огне. Обжаривайте свиную рульку со всех сторон до хрустящей и золотистой корочки, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
Добавьте четверть лука, раздавленные зубчики чеснока, лавровый лист и залейте пиво так, чтобы оно наполовину покрывало костяшку.
Накройте кастрюлю крышкой и поместите в предварительно разогретую до 150°C (300°F) духовку. Тушите аккуратно 3 часа, пока мясо не станет мягким, кожа — хрустящей, а вкусы — хорошо развитыми. В последние 30 минут снимите крышку, чтобы улучшить хрустящую корочку.
Достаньте голень из духовки и дайте ей отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Подавайте с традиционными гарнирами, такими как квашеная капуста, горчица или запечённый картофель.
Подробнее о: Плотный саксонский пряный праздник из свиного окорока
Saxon Spiced Pork Knuckle: Tradition on a Plate
Saxon Spiced Pork Knuckle offers a rich gateway into the rustic culinary traditions of Germany's Saxony region. Marinated in a fragrant blend of earth-inspired spices like caraway and juniper berries, this dish celebrates the robust and hearty flavors that characterize the German countryside. The slow braise in beer tenderizes the pork knuckle and imbues it with malty sweetness and gentle bitterness—the combination of which mellows the powerful spices.
The roasting method, featuring an initial sear to render fat and achieve crackling that's crisp without becoming tough, showcases expert cooking technique balancing texture and flavor. This slow and steady cooking tradition reflects the heritage of old-world German cuisine, offering a festive centerpiece especially popular at communal gatherings or special occasions.
Tips & Notes
- Toasting the spices fresh immediately before using awakens their aromatic oils, making a dramatic difference in taste.
- Scoring the skin should be done delicately to avoid cutting into the meat — this allows the fat under the skin to render gently and the spices to penetrate.
- Resting the meat after cooking lets the juices redistribute, improving moisture and flavor.
History & Cultural Significance
Pork knuckle has long been a festive staple in German-speaking countries, especially in Saxony. It epitomizes a culinary tradition that celebrates robust meats and comforting dishes made for chilly winters and celebrations like Oktoberfest. Beer braising complements the agricultural heritage, as the rich barley malts and hops pair beautifully with pork.
Unique Aspects & Personal Thoughts
This recipe spotlights the harmonious interplay of simple regional ingredients elevated through thoughtful spice use and cooking techniques. It transforms the humble pork knuckle from everyday fare into an artistic celebration of Saxon culinary pride. Home cooks will enjoy the process and deeply satisfying flavors that speak of warmth, community, and history on every crispy, juicy bite.
