Плотный саксонский пряный праздник из свиного окорока
(Hearty Saxon Spiced Pork Knuckle Feast)
(0 Обзоры)
0
899
июль 09, 2025
Сообщить о проблеме
Ингредиенты
-
1.5 kilograms Свиная рулька
(Используйте хорошо мраморную голень с кожей)
-
2 tbsp Семена тмина
(Легко поджарено для дополнительного вкуса)
-
1 tbsp ягоды можжевельника
(Мягко размять, чтобы высвободить аромат)
-
1 tbsp Копченая паприка
(Добавляет землянистость и дымность)
-
5 whole Чесночные зубчики
(Половина размятая, остальные мелко нарезаны)
-
1 large Лук
(Нарезано на четвертинки)
-
3 leaves Лавровые листья
(Для ароматного тушения)
-
500 ml Пиво
(Используйте насыщенное лагерное пиво или тёмное эль)
-
2 tbsp Соль
(Крупная морская соль)
-
1 tbsp Чёрный перец
(Свежо разбитое)
-
3 tbsp Оливковое масло
(Начальное обжаривание)
(Используйте хорошо мраморную голень с кожей)
(Легко поджарено для дополнительного вкуса)
(Мягко размять, чтобы высвободить аромат)
(Добавляет землянистость и дымность)
(Половина размятая, остальные мелко нарезаны)
(Нарезано на четвертинки)
(Для ароматного тушения)
(Используйте насыщенное лагерное пиво или тёмное эль)
(Крупная морская соль)
(Свежо разбитое)
(Начальное обжаривание)
Питательная ценность
- Порции: 4
- Размер порции: 1 бедро с гарниром (прибл. 350 г)
- Calories: 780 kcal
- Carbohydrates: 10 g
- Protein: 75 g
- Fat: 55 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 1200 mg
- Cholesterol: 220 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4 mg
Инструкции
-
1 - Подготовить Смесь Специй:
Легко поджарьте тминные семена и измельчённые ягоды можжевельника на сухой сковороде, чтобы раскрыть их вкус. Смешайте их с копченой паприкой, измельчённым чесноком, солью и перцем для приготовления пряной смеси.
-
2 - Оценить и натереть свиной окорок:
Нарисуйте ромбовидный узор на коже свиного окорока, не прорезая мясо. Равномерно натрите оливковым маслом, затем вотрите подготовленную приправу по всей коже и мясу.
-
3 - Обжарить сустав:
Разогрейте оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле или голландской печи на среднем или сильном огне. Обжаривайте свиную рульку со всех сторон до хрустящей и золотистой корочки, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
-
4 - Добавьте ароматические ингредиенты и тушите:
Добавьте четверть лука, раздавленные зубчики чеснока, лавровый лист и залейте пиво так, чтобы оно наполовину покрывало костяшку.
-
5 - Медленное запекание в духовке:
Накройте кастрюлю крышкой и поместите в предварительно разогретую до 150°C (300°F) духовку. Тушите аккуратно 3 часа, пока мясо не станет мягким, кожа — хрустящей, а вкусы — хорошо развитыми. В последние 30 минут снимите крышку, чтобы улучшить хрустящую корочку.
-
6 - Отдохните и подавайте:
Достаньте голень из духовки и дайте ей отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Подавайте с традиционными гарнирами, такими как квашеная капуста, горчица или запечённый картофель.
Легко поджарьте тминные семена и измельчённые ягоды можжевельника на сухой сковороде, чтобы раскрыть их вкус. Смешайте их с копченой паприкой, измельчённым чесноком, солью и перцем для приготовления пряной смеси.
Нарисуйте ромбовидный узор на коже свиного окорока, не прорезая мясо. Равномерно натрите оливковым маслом, затем вотрите подготовленную приправу по всей коже и мясу.
Разогрейте оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле или голландской печи на среднем или сильном огне. Обжаривайте свиную рульку со всех сторон до хрустящей и золотистой корочки, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
Добавьте четверть лука, раздавленные зубчики чеснока, лавровый лист и залейте пиво так, чтобы оно наполовину покрывало костяшку.
Накройте кастрюлю крышкой и поместите в предварительно разогретую до 150°C (300°F) духовку. Тушите аккуратно 3 часа, пока мясо не станет мягким, кожа — хрустящей, а вкусы — хорошо развитыми. В последние 30 минут снимите крышку, чтобы улучшить хрустящую корочку.
Достаньте голень из духовки и дайте ей отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Подавайте с традиционными гарнирами, такими как квашеная капуста, горчица или запечённый картофель.
Подробнее о: Плотный саксонский пряный праздник из свиного окорока
Саксонская пряная свиная рулька: традиция на тарелке
Саксонская пряная свиная рулька предлагает богатый вход в деревенские кулинарные традиции региона Саксония в Германии. Маринованная в ароматной смеси пряностей, таких как тмин и ягоды можжевельника, это блюдо подчеркивает насыщенные и сытные вкусы, характерные для немецкой деревни. Медленное тушение в пиве делает свиную рульку нежной и наполняет ее солодовым сладким вкусом и мягкой горчинкой — сочетание которых сглаживает сильные специи.
Метод запекания, начинающийся с быстрого обжаривания для удаления жира и получения хрустящей корочки, демонстрирует мастерство кулинарии, балансируя текстуру и вкус. Эта медленная и аккуратная техника готовки отражает наследие старой немецкой кухни, предлагая праздничное блюдо, особенно популярное на общественных мероприятиях или особых случаях.
Советы и заметки
- Обжаривание специй непосредственно перед использованием пробуждает их ароматические масла, что существенно улучшает вкус.
- Делать надрезы на коже нужно аккуратно, чтобы не повредить мясо — это помогает жиру под кожей медленно вытопиться, а специям проникнуть внутрь.
- Отдых мяса после готовки позволяет сокам перераспределиться, улучшая влажность и вкус.
История и культурное значение
Свиная рулька давно является праздничным блюдом в немецкоязычных странах, особенно в Саксонии. Она олицетворяет кулинарные традиции, подчеркивающие насыщенные мясные блюда и утешительные кушанья, предназначенные для холодных зим и праздников, таких как Октоберфест. Тушение в пиве дополняет сельскохозяйственное наследие, так как богатый солод и хмель прекрасно сочетаются со свининой.
Уникальные особенности и личные мысли
Этот рецепт подчеркивает гармоничное взаимодействие простых региональных ингредиентов, вознесенных благодаря продуманному использованию специй и методам приготовления. Он превращает скромную свиную рульку из повседневного блюда в художественное выражение саксонской кулинарной гордости. Домашние повара оценят процесс и очень насыщенные вкусы, которые рассказывают о тепле, сообществе и истории в каждом хрустящем, сочном укусе.
