Настоящий Ренданг из говядины Паданг Минанг: Острый медленно тушеный говяжий кусок
(Authentic Rendang Sapi Padang Minang: Spicy Slow-Cooked Beef)
(0 Обзоры)
0
534
июль 08, 2025
Сообщить о проблеме
Ингредиенты
-
1000 grams Говяжья лопатка
(Нарежьте на кубики по 2 дюйма с небольшим количеством жира для вкуса)
-
500 ml Густое кокосовое молоко
(Используйте свежие или высококачественное консервированное кокосовое молоко)
-
3 cm Галангаль
(Размятый)
-
6 pieces Листья кафир-лайма
(Рваный)
-
1 piece Лист куркумы
(Нарезать (по желанию, но рекомендуется))
-
10 pieces Шалоты
(Тонко нарезанный)
-
5 pieces Чесночные зубчики
(Очистил)
-
5 pieces Свежие красные перцы чили
(Удалите семена, если предпочитаете меньшую остроту)
-
4 cm Имбирь
(свежий, очищенный)
-
4 pieces Кандельные орехи
(Замена: макароны, если недоступны)
-
1 tbsp Молотый кориандр
-
0.5 tbsp Молотый тмин
-
1 tbsp Пальмовый сахар
(Коричневый сахар или тростниковый сахар)
-
2 tsp Соль
-
1 tsp Паста из тамаринда
-
3 tbsp Кулинарное масло
(Предпочтительно кокосовое масло)
(Нарежьте на кубики по 2 дюйма с небольшим количеством жира для вкуса)
(Используйте свежие или высококачественное консервированное кокосовое молоко)
(Размятый)
(Рваный)
(Нарезать (по желанию, но рекомендуется))
(Тонко нарезанный)
(Очистил)
(Удалите семена, если предпочитаете меньшую остроту)
(свежий, очищенный)
(Замена: макароны, если недоступны)
(Коричневый сахар или тростниковый сахар)
(Предпочтительно кокосовое масло)
Питательная ценность
- Порции: 6
- Размер порции: 1 чаша (200 г)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 42 g
- Fat: 50 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 750 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 6.4 mg
Инструкции
-
1 - Приготовить пасту из специй:
Измельчите шалот, чеснок, красные острые перцы, имбирь, галангал и кешью до получения однородной пасты, используя кухонный комбайн или ступку с пестиком.
-
2 - Обжаренная пряная паста:
Разогрейте масло в широкой тяжелой сковороде, обжаривайте пряную пасту до появления аромата и отделения масла, примерно 7-10 минут.
-
3 - Добавить говядину и ароматические ингредиенты:
Добавьте куски говядины, перемешайте, чтобы покрыть специями, добавьте листья каффир-лайма, листья куркумы, молотую кинзу и тмин. Готовьте 5 минут, время от времени помешивая.
-
4 - Добавьте кокосовое молоко и томите на медленном огне:
Влейте кокосовое молоко, доведите до легкого кипения, уменьшите огонь до минимума. Готовьте без крышки 2-3 часа, время от времени помешивая, пока говядина не станет мягкой, а соус не загустеет.
-
5 - Приправить и уварить:
Добавьте пальмовый сахар, соль и пасту из тамаринда, перемешайте и продолжайте готовить до темно-коричневого цвета соуса, немного сухого и прилипшего к говядине.
-
6 - Отдохните и подавайте:
Выключите огонь и оставьте ранданг накрытым на 15 минут перед подачей, чтобы полностью раскрылись все вкусы.
Измельчите шалот, чеснок, красные острые перцы, имбирь, галангал и кешью до получения однородной пасты, используя кухонный комбайн или ступку с пестиком.
Разогрейте масло в широкой тяжелой сковороде, обжаривайте пряную пасту до появления аромата и отделения масла, примерно 7-10 минут.
Добавьте куски говядины, перемешайте, чтобы покрыть специями, добавьте листья каффир-лайма, листья куркумы, молотую кинзу и тмин. Готовьте 5 минут, время от времени помешивая.
Влейте кокосовое молоко, доведите до легкого кипения, уменьшите огонь до минимума. Готовьте без крышки 2-3 часа, время от времени помешивая, пока говядина не станет мягкой, а соус не загустеет.
Добавьте пальмовый сахар, соль и пасту из тамаринда, перемешайте и продолжайте готовить до темно-коричневого цвета соуса, немного сухого и прилипшего к говядине.
Выключите огонь и оставьте ранданг накрытым на 15 минут перед подачей, чтобы полностью раскрылись все вкусы.
Подробнее о: Настоящий Ренданг из говядины Паданг Минанг: Острый медленно тушеный говяжий кусок
Rendang Sapi Padang Minang: A Masterpiece of Indonesian Cuisine
Rendang Sapi originates from the Minangkabau ethnic group in West Sumatra, Indonesia. It's famous for its unique cooking method—where tender beef is slowly cooked for hours in coconut milk and rich spices until the sauce intensifies to a dark, dry, caramelized glaze. Traditionally served at ceremonial occasions and celebrations, this dish is an expression of the Minang people's artistry and reverence for flavor, often considered one of the world’s most delicious foods.
This recipe includes authentic spices like galangal, candlenuts, kaffir lime leaves, and turmeric leaf, which impart the distinctive aroma and taste true to Padang Minang rendang. The slow cooking process is essential for allowing the complex spice profile to penetrate the beef fully and for rendering the sauce into a luscious coating with deep reddish-brown color.
Tips: Use fresh quality beef with some marbling for tenderness. Making a spice paste by freshly grinding ingredients yields the best flavor. Coconut milk's richness adds creaminess balanced by lemony kaffir lime leaves and the earthiness of galangal. The optional tamarind paste provides a gentle tang to balance the dish’s rich, spicy-sweet notes.
Rendang is traditionally served with steamed rice and sometimes with spicy sambal lado or pickled vegetables (acar). Leftovers taste even better as the flavors meld overnight.
Enjoy preparing this exquisite dish and experience a true culinary journey into Indonesia’s heartland through each soulful bite!
