Острый андинский ягненок в соусе локото
(Spicy Andean Lamb in Locoto Sauce)
(0 Обзоры)
0
934
июль 12, 2025
Сообщить о проблеме
Ингредиенты
-
1000 grams Баранья лопатка
(нарезать крупными кусками)
-
3 pieces Локото перцы
(Или замените свежими перцами хабанеро)
-
1 medium Лук
(Мелко нарезанный)
-
4 pieces Чесночные зубчики
(Измельченный)
-
2 tablespoons Томатная паста
(Предпочтительно без сахара)
-
3 tablespoons Растительное масло
(Для жарки)
-
500 ml Говяжий бульон
(Тушение)
-
15 grams Свежий кинза
(Рубленый, для украшения)
-
1.5 teaspoons Соль
-
1 teaspoon Молотый черный перец
-
1 tablespoon Сок лайма
(Свежевыжатый)
(нарезать крупными кусками)
(Или замените свежими перцами хабанеро)
(Мелко нарезанный)
(Измельченный)
(Предпочтительно без сахара)
(Для жарки)
(Тушение)
(Рубленый, для украшения)
(Свежевыжатый)
Питательная ценность
- Порции: 4
- Размер порции: 1 тарелка (300г)
- Calories: 600 kcal
- Carbohydrates: 10 g
- Protein: 60 g
- Fat: 35 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 4 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 120 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 5.5 mg
Инструкции
-
1 - Приготовить соус Локото:
Удалите семена из перца локо́то и взбейте его с чесноком, луком, томатной пастой и 100 мл бульона из говядины до получения однородной массы.
-
2 - Обжарить баранину:
Разогрейте масло в большой кастрюле, приправьте куски ягненка солью и перцем, и обжаривайте их со всех сторон на среднем-высоком огне до золотистого цвета.
-
3 - Тушить с соусом:
Добавьте соус из перца локото к поджаренному бараньему мясу, хорошо перемешайте, затем влейте оставшийяся говяжий бульон.
-
4 - Медленное приготовление:
Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю и тушите примерно 70 минут до мягкости баранины.
-
5 - Завершить и подать:
Отрегулируйте приправы, при необходимости добавьте сок лайма, украсьте свежей кинзой и подавайте горячим с отварным картофелем или рисом.
Удалите семена из перца локо́то и взбейте его с чесноком, луком, томатной пастой и 100 мл бульона из говядины до получения однородной массы.
Разогрейте масло в большой кастрюле, приправьте куски ягненка солью и перцем, и обжаривайте их со всех сторон на среднем-высоком огне до золотистого цвета.
Добавьте соус из перца локото к поджаренному бараньему мясу, хорошо перемешайте, затем влейте оставшийяся говяжий бульон.
Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю и тушите примерно 70 минут до мягкости баранины.
Отрегулируйте приправы, при необходимости добавьте сок лайма, украсьте свежей кинзой и подавайте горячим с отварным картофелем или рисом.
Подробнее о: Острый андинский ягненок в соусе локото
Summary
'Cordero en Salsa de Locoto Andino' — традиционное боливийское блюдо, в котором нежная баранина медленно тушится в пряном ароматном соусе из перца локото — ключевого ингредиента, родом из андийских высокогорий. Это блюдо передает глубокие вкусы Южной Америки, сочетая остроту с богатыми умами.
Tips & Notes
Выбор свежих перцев локото важен для подлинного вкуса; однако, если их нет в наличии, можно использовать острый перец хабанеро, но вкус будет немного отличаться. Удаление семян снижает остроту, если нужен более мягкий вкус. Длительная медленная готовка лопатки баранины обеспечивает сочное, нежное мясо, идеально пропитывающее остроту соуса.
History & Cultural Significance
Перцы локото выращиваются андскими народами на протяжении веков. Это блюдо из баранины часто подают на праздничных мероприятиях или семейных встречах и отражает сочетание родных андских ингредиентов с бараниной, завезённой европейскими поселенцами. Использование свежих трав и лайма обеспечивает яркий контраст с богатым мясом и соусом.
Unique Aspects & Personal Thoughts
Этот рецепт воплощает смелость и теплоту андской кухни, сочетая огненные перцы с богатством баранины и свежестью кинзы и лайма. Это прекрасное блюдо для искушённых кулинаров, желающих исследовать подлинные боливийские вкусы в домашних кухнях. Длительное время приготовления относительно долгое и вознаграждается незабываемой глубиной вкуса и текстуры.
Освоив этот рецепт, вы глубже оцените кулинарное наследие Южной Америки и мощную остроту локото, которая так ярко характеризует кухню региона.
