Rustykalny chleb wiejski z drzewem w tabunie
(Rustic Village Firewood Taboon Bread)
(0 Recenzje)
0
781
lipiec 12, 2025
Zgłoś problem
Składniki
-
500 grams Mąka uniwersalna
(Użyj niebielonej mąki dla lepszej tekstury)
-
300 ml Ciepła woda
(Około, dostosuj w razie potrzeby do konsystencji ciasta)
-
7 grams Aktywne suche drożdże
(1 opakowanie)
-
10 grams drobna sól morska
(Około 2 łyżeczek)
-
30 ml Oliwa z oliwek
(Oliwa z oliwek extra virgin, do ciasta)
-
15 grams Nasiona sezamu
(Do dekoracji przed pieczeniem)
-
3 kg drewno opałowe
(Twarde drewno do pieczenia w taboon)
(Użyj niebielonej mąki dla lepszej tekstury)
(Około, dostosuj w razie potrzeby do konsystencji ciasta)
(1 opakowanie)
(Około 2 łyżeczek)
(Oliwa z oliwek extra virgin, do ciasta)
(Do dekoracji przed pieczeniem)
(Twarde drewno do pieczenia w taboon)
Wartości odżywcze
- Porcje: 8
- Wielkość porcji: 1 placek płaski (100g)
- Calories: 220 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 7 g
- Fat: 3 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2 mg
Instrukcje
-
1 - Aktywuj drożdże:
W małej misce wymieszaj ciepłą wodę (około 37°C) z drożdżami. Odstaw na 7-10 minut, aż pojawią się bąbelki, aby potwierdzić aktywację drożdży.
-
2 - Przygotować Ciasto:
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj aktywowaną mieszankę drożdży i oliwę z oliwek (jeśli używasz). Delikatnie zagniataj, aż powstanie gładkie, lekko lepka ciasto, w razie potrzeby dodając więcej wody lub mąki.
-
3 - Zaczyn:
Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut, aż prawie podwoi swoją objętość.
-
4 - Przygotuj piec na drewno Taboon:
Rozpal ogień z twardego drewna w piecu taboon. Pozwól, aby drewno spłonęło do gorących żarów, a powierzchnia kamienia równomiernie się nagrzewała. Ogień powinien wydzielać dym i wysokie promieniowanie cieplne.
-
5 - Układanie płaskich chlebów:
Podziel ciasto na 8 równych części i spłaszcz każdą z nich, formując cienki okrąg, używając dłoni i palców.
-
6 - Dodaj dekorację:
Opcjonalnie, posyp sezamem placki, delikatnie dociskając, aby się przykleiły.
-
7 - Piec chleb:
Umieść każdą uformowaną ciasto jako placki na gorącym kamieniu taboon lub przyczep je do bocznych ścian pieca. Piecz przez 3-4 minuty na każdą, aż napuchną i lekko się przypalą, aby uzyskać autentyczny dymny smak.
-
8 - Schłodzić i Podawać:
Ostrożnie wyjmij z piekarnika, lekko ostudź na ruszcie. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z dipami lub gulaszami.
W małej misce wymieszaj ciepłą wodę (około 37°C) z drożdżami. Odstaw na 7-10 minut, aż pojawią się bąbelki, aby potwierdzić aktywację drożdży.
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj aktywowaną mieszankę drożdży i oliwę z oliwek (jeśli używasz). Delikatnie zagniataj, aż powstanie gładkie, lekko lepka ciasto, w razie potrzeby dodając więcej wody lub mąki.
Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut, aż prawie podwoi swoją objętość.
Rozpal ogień z twardego drewna w piecu taboon. Pozwól, aby drewno spłonęło do gorących żarów, a powierzchnia kamienia równomiernie się nagrzewała. Ogień powinien wydzielać dym i wysokie promieniowanie cieplne.
Podziel ciasto na 8 równych części i spłaszcz każdą z nich, formując cienki okrąg, używając dłoni i palców.
Opcjonalnie, posyp sezamem placki, delikatnie dociskając, aby się przykleiły.
Umieść każdą uformowaną ciasto jako placki na gorącym kamieniu taboon lub przyczep je do bocznych ścian pieca. Piecz przez 3-4 minuty na każdą, aż napuchną i lekko się przypalą, aby uzyskać autentyczny dymny smak.
Ostrożnie wyjmij z piekarnika, lekko ostudź na ruszcie. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z dipami lub gulaszami.
Więcej o: Rustykalny chleb wiejski z drzewem w tabunie
Chleb Taboon z Drewna Wiejskiego: Tradycyjny Skarb Kulinarnego Dziedzictwa
Chleb Taboon z Drewna Wiejskiego jest cenionym elementem kuchni Bliskiego Wschodu, zwłaszcza w palestyńskich i lewantyjskich tradycjach kulinarnych. To płaski chleb pieczony wyjątkowo w piecu taboon, zbudowanym z ziemi lub kamienia, napędzany drewnem liściastym. Ta metoda nadaje chlebowi wyrazisty dymny aromat, chrupiące brzegi i miękkie, żujące wnętrze, którego nie odtworzą komercyjne piekarniki.
Historyczne i kulturowe znaczenie
Technika pieczenia w piecu taboon była przekazywana z pokolenia na pokolenie, sięgając tysiące lat wstecz. W rustykalnych wsiach kobiety gromadzą się wokół małego pieca podczas wypieku, ceremonialnie doglądając ognia, ciasta i czasu — co podkreśla wspólnotowy charakter życia. Chleb zwykle piecze się codziennie, stanowiąc dodatek do treściwych duszonych potraw, oliwek, serów i świeżych warzyw, uosabiając zdrowy i wspólnotowy styl życia.
Unikalne cechy
W przeciwieństwie do nowoczesnych metod pieczenia, pieczenie na gorących kamieniach przy żarzących się żarach zapewnia niezrównany kontrast tekstur: chrupiąca zewnętrzna warstwa, miękkie i puszyste wnętrze. Subtelna dymność wywołana przez tlące się drewno liściaste nadaje złożoną głębię smaku.
Wskazówki i uwagi
- Używaj drewna liściastego, takiego jak dąb lub drewno migdałowe, aby uzyskać dymny smak — unikaj miękkich gatunków drewna, które dają ostry posmak.
- Aby ciasto było idealne do pieczenia nad otwartym ogniem, nieco większa hydratacja niż zwykle pomaga utrzymać chleb elastyczny.
- Jeśli nie masz dostępu do tradycyjnego pieca taboon, spróbuj użyć rozgrzanego kamiennego kamienia do pizzy i funkcji opiekacza (broiler) w piekarniku, by naśladować efekt.
- Dostosuj do lokalnych akcentów: nasiona czarnuszki (nigella), za’atar lub sumak posypane na wierzchu przed pieczeniem.
Osobiste Przemyślenia
Wypiekanie chleba w drewnianym piecu taboon na wsi tworzy magiczny związek z historią i naturą. Każdy chleb ma historię ukształtowaną przez płomienie, ziemię i zręczne dłonie. To znacznie więcej niż pożywienie; to sztuka głęboko zakorzeniona w tożsamości kulturowej. Dla odważnych domowych kucharzy poszukujących autentycznych, tradycyjnych metod o wyrazistych smakach, ten chleb jest wart każdej sekundy wkładanej w jego opanowanie.
