Pstrąg z Soča z lekką pianką chrzanową
(Soča Trout with Light Horseradish Foam)
(0 Recenzje)
0
816
lipiec 12, 2025
Zgłoś problem
Składniki
-
2 pieces Filety z pstrąga rzeki Soča
(Ze skórą, około 150 g każda)
-
20 grams Świeży korzeń chrzanu
(Starte drobno)
-
150 ml Śmietana
(Piana i wykończenie)
-
1 tbsp Sok cytrynowy
(Świeżo wyciśnięty)
-
30 grams Masło
(Sól niesolona, do smażenia na patelni)
-
1 tsp Sól
(zalecana sól morska)
-
0.5 tsp Czarny pieprz
(Świeżo mielony)
-
4 pieces Gałązki koperku
(Do dekoracji)
-
50 ml Bulion warzywny
(Opcjonalne do stabilizacji piany)
(Ze skórą, około 150 g każda)
(Starte drobno)
(Piana i wykończenie)
(Świeżo wyciśnięty)
(Sól niesolona, do smażenia na patelni)
(zalecana sól morska)
(Świeżo mielony)
(Do dekoracji)
(Opcjonalne do stabilizacji piany)
Wartości odżywcze
- Porcje: 2
- Wielkość porcji: 1 talerz (około 250 g pstrąga z pianką)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 4 g
- Protein: 40 g
- Fat: 28 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 1.5 mg
Instrukcje
-
1 - Przygotuj pstrąga:
Osusz filety z pstrąga papierowym ręcznikiem i dopraw obie strony solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
-
2 - Gotuj pstrąga:
Na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu rozpuść masło. Połóż filety pstrąga skórą do dołu i smaż przez 5-6 minut, aż skóra stanie się chrupiąca, odwróć i smaż jeszcze 1-2 minuty. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.
-
3 - Przygotuj bazę pianki chrzanowej:
W małym garnku delikatnie podgrzej śmietanę kremówkę wraz z tartym chrzanem i sokiem z cytryny. Dodaj wywar warzywny, jeśli chcesz uzyskać lekkość. Nie doprowadzaj do wrzenia.
-
4 - Stwórz piankę z chrzanu:
Używając blendera ręcznego lub małej trzepaczki, energicznie napowietrz mieszaninę śmietanki, aby utworzyć lekką pianę. Trzymaj w cieple, ale unikaj ponownego podgrzewania.
-
5 - Talerz i dekoracja:
Połóż usmażoną pstrąga na podgrzanych talerzach i ostrożnie polej pianką z chrzanu. Udekoruj świeżymi gałązkami koperku, jeśli chcesz.
Osusz filety z pstrąga papierowym ręcznikiem i dopraw obie strony solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu rozpuść masło. Połóż filety pstrąga skórą do dołu i smaż przez 5-6 minut, aż skóra stanie się chrupiąca, odwróć i smaż jeszcze 1-2 minuty. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.
W małym garnku delikatnie podgrzej śmietanę kremówkę wraz z tartym chrzanem i sokiem z cytryny. Dodaj wywar warzywny, jeśli chcesz uzyskać lekkość. Nie doprowadzaj do wrzenia.
Używając blendera ręcznego lub małej trzepaczki, energicznie napowietrz mieszaninę śmietanki, aby utworzyć lekką pianę. Trzymaj w cieple, ale unikaj ponownego podgrzewania.
Połóż usmażoną pstrąga na podgrzanych talerzach i ostrożnie polej pianką z chrzanu. Udekoruj świeżymi gałązkami koperku, jeśli chcesz.
Więcej o: Pstrąg z Soča z lekką pianką chrzanową
Summary
Pstrąg Soča z pianką z chrzanu to wyrafinowane danie ukazujące delikatne smaki cenionego słoweńskiego rybiego gatunku, pstrąga Soča. Ten przepis z mistrzowską precyzją łączy wiejskie, naturalne składniki z nowoczesnymi technikami gotowania, takimi jak napowietrzanie kremu, aby utworzyć eteryczną piankę, tworząc elegancki kontrast między teksturą a smakiem.
Tips & Notes
Najlepsze rezultaty uzyskujemy, korzystając z świeżych filetów pstrąga ze skórą, o jędrnej teksturze i łagodnym smaku, które dają autentyczny posmak przypominający górskie środowisko rzeczne. Używaj świeżo utartego chrzanu, aby uzyskać żywą, pikantną kremową piankę — chrzan w słoikach nie ma intensywności aromatu. Podczas gotowania pstrąga kluczowe jest uzyskanie chrupiącej skórki, która dodaje interesujący kontrast tekstur.
History & Cultural Significance
Pstrąg Soča to ikoniczna ryba w Słowenii, znana z krystalicznie czystych górskich wód i ekologicznej czystości. Ma dumne miejsce w regionalnej gastronomii. Podczas gdy tradycyjne przygotowania koncentrują się na wędzeniu lub grillowaniu całych pstrągów, ta nowoczesna interpretacja podnosi danie do wyrafinowanego doświadczenia kulinarnego, przemawiając do współczesnych podniebień.
Unique Aspects
Połączenie pianki z chrzanu nadaje daniu wyjątkowy wymiar sensoryczny — ostra nuta korzenia chrzanu, łamana kremową lekkością, ożywia łagodny, maślany smak pstrąga. Naturalne połączenie soku z cytryny podnosi jasność smaku i naśladuje górskie środowisko rzeczne, w którym ryba kwitnie.
Personal Thoughts
To danie będące celebracją słoweńskiego terroiru, zrewitalizowanego dla wysublimowanych stołów na całym świecie, łączące surową naturalną prostotę z kreatywną sztuką kulinarną. Idealne danie, by zaimponować gościom poszukującym świeżych smaków i nowatorskiego podania w restauracjach fine dining lub na specjalne okazje.
