Mbaxalou Saloum: senegalski gulasz z dyni i Niébé
(Mbaxalou Saloum: Senegalese Pumpkin & Niébé Stew)
(0 Recenzje)
0
369
lipiec 04, 2025
Zgłoś problem
Składniki
-
500 grams Dynia (obrana i pokrojona w kostkę)
(Użyj świeżych lub mrożonych kostek dyni)
-
200 grams Niébé (czarne oczka), namoczone przez noc
(Alternatywnie, konserwowe niébé można opłukać i użyć, skracając czas gotowania, jeśli korzystasz z konserwy)
-
2 tablespoons Pasta pomidorowa
(Bogaty i skoncentrowany smak)
-
1 medium Cebula, drobno posiekana
-
3 cloves Świeże ząbki czosnku, posiekane
-
1 teaspoon Świeży imbir, starty
-
1 teaspoon Suszone wędzone chili w proszku
(Dostosuj do smaku w kwestii ostrości)
-
1 teaspoon Mielony kolendra
-
1 teaspoon Kmin mielony
-
3 tablespoons Olej roślinny
-
700 milliliters Bulion warzywny lub woda
Sól, to taste
-
2 tablespoons Świeże liście pietruszki lub kolendry do dekoracji
-
4 wedges Kawałki cytryny (do podania)
(Użyj świeżych lub mrożonych kostek dyni)
(Alternatywnie, konserwowe niébé można opłukać i użyć, skracając czas gotowania, jeśli korzystasz z konserwy)
(Bogaty i skoncentrowany smak)
(Dostosuj do smaku w kwestii ostrości)
Wartości odżywcze
- Porcje: 4
- Wielkość porcji: 1 miska (300g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 52 g
- Protein: 15 g
- Fat: 7 g
- Fiber: 14 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 480 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 80 mg
- Iron: 3.2 mg
Instrukcje
-
1 - Namocz i przygotuj niébé:
Jeśli suche niébé nie były moczone przez całą noc, zrób szybkie moczenie we wrzącej wodzie przez 1 godzinę, a następnie odcedź.
-
2 - Smażyć Aromaty:
Podgrzej olej w głębokim garnku na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę, posiekany czosnek i starty imbir. Smaż aż do momentu, gdy będą pachnący i przejrzysty, około 5 minut.
-
3 - Dodaj przyprawy i pastę pomidorową:
Dodaj mielony kolendrę, kumin i wędzoną chili w proszku (jeśli używasz). Smaż przez 1 minutę, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj z aromatami przez 2–3 minuty, aby pogłębić smak.
-
4 - Dodaj niébé i dynię:
Dodaj namoczone niébé i pokrojoną w kostkę dynię do garnka, mieszając, aby pokryć je mieszanką przypraw.
-
5 - Duszone danie:
Wlej bulion warzywny lub wodę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i przykryj. Gotuj na małym ogniu przez około 30–35 minut, aż niébé będzie miękkie, a dynia miękka.
-
6 - Doprawić i wykończyć:
Dopraw gulasz solą do smaku. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć składniki i gotuj bez przykrycia przez 2–3 minuty, jeśli gulasz potrzebuje zagęszczenia.
-
7 - Podawaj ozdobione:
Podawaj gorące w miseczkach, ozdobione świeżą pietruszką lub liśćmi kolendry oraz plasterkami cytryny z boku do wyciśnięcia.
Jeśli suche niébé nie były moczone przez całą noc, zrób szybkie moczenie we wrzącej wodzie przez 1 godzinę, a następnie odcedź.
Podgrzej olej w głębokim garnku na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę, posiekany czosnek i starty imbir. Smaż aż do momentu, gdy będą pachnący i przejrzysty, około 5 minut.
Dodaj mielony kolendrę, kumin i wędzoną chili w proszku (jeśli używasz). Smaż przez 1 minutę, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj z aromatami przez 2–3 minuty, aby pogłębić smak.
Dodaj namoczone niébé i pokrojoną w kostkę dynię do garnka, mieszając, aby pokryć je mieszanką przypraw.
Wlej bulion warzywny lub wodę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i przykryj. Gotuj na małym ogniu przez około 30–35 minut, aż niébé będzie miękkie, a dynia miękka.
Dopraw gulasz solą do smaku. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć składniki i gotuj bez przykrycia przez 2–3 minuty, jeśli gulasz potrzebuje zagęszczenia.
Podawaj gorące w miseczkach, ozdobione świeżą pietruszką lub liśćmi kolendry oraz plasterkami cytryny z boku do wyciśnięcia.
Więcej o: Mbaxalou Saloum: senegalski gulasz z dyni i Niébé
Mbaxalou Saloum z Dynią i Niébé: Podstawowe danie zachodnioafrykańskie
Mbaxalou Saloum to unikalne i bogate kulturowo danie, łączące dynię (courge) i niébé — znane również jako czarne oczko — typowe dla regionu Saloum w Senegalu. To sycące danie reprezentuje kuchnię Afryki Zachodniej, która podkreśla lokalne rośliny strączkowe i sezonowe warzywa, doprawione aromatycznymi przyprawami afrykańskimi.
Niébé dodaje kremową, ziemistą teksturę, bogatą w białko roślinne i błonnik, co czyni to danie pełnowartościowym wegańskim posiłkiem. Dynia wnosi naturalną słodycz i żywe kolory, równoważąc przyprawy w tym pocieszającym gulaszu. Tradycyjnie gotowane powoli na otwartym ogniu, celebruje wspólne jedzenie i często podawane z kuskusem z sorgo lub ryżem.
Wskazówki dotyczące przygotowania tego dania obejmują moczenie i płukanie fasoli, aby poprawić strawność i skrócić czas gotowania. Użycie wędzonej papryki chili nadaje autentyczny, dymny aromat przypominający tradycyjne sposoby przygotowania. To danie odzwierciedla pomysłowość senegalską w przekształcaniu skromnych składników w potrawy pełne smaku i wartości odżywczych.
Znaczenie kulturowe: Mbaxalou Saloum to więcej niż jedzenie; symbolizuje więź z ziemią, wspólne świętowanie oraz docenianie rodzimych upraw, takich jak niébé i courge, uprawianych przez lokalnych rolników od wieków. Warianty obejmują dodanie suszonej ryby lub mięsa, ale ta wersja pozostaje roślinna, odzwierciedlając pełne, rustykalne serce kuchni senegalskiej.
Ten przepis zachęca odważnych kucharzy do eksperymentowania z przyprawami, jednocześnie szanując potrawę głęboko zakorzenioną w dziedzictwie kulinarnym Afryki Zachodniej.
