조리법

• 1 - 커민을 토스트하고 갈기:
  중불에 마른 팬에서 커민 씨앗을 향이 날 때까지(약 2-3분) 가볍게 토스트한 후, 향신료 그라인더 또는 절구와 망치를 사용해 가볍게 갈아줍니다.
• 2 - 소고기를 갈색으로 만들기:
  중간에서 센 불로 큰 무게감 있는 냄비에 올리브 오일을 데우세요. 소고기 큐브를 여러 번 나누어 넣어 과밀하지 않게 하세요. 모든 면이 잘 갈색이 될 때까지 (한 번에 약 5~7분) 볶으세요. 꺼내어 따로 두세요.
• 3 - 양파와 마늘을 볶다:
  다진 양파를 냄비에 넣고 4-5분 동안 투명하고 부드러워질 때까지 볶으세요. 다진 마늘을 넣고 1분 더 계속 저어가며 볶아 타지 않도록 하세요.
• 4 - 향신료와 토마토 페이스트를 넣으세요:
  볶은 커민 가루, 파프리카, 후추, 소금, 하리사 페이스트(사용하는 경우)와 토마토 페이스트를 넣으세요. 2-3분 동안 저어가며 요리하여 풍미를 깊게 하고 향신료와 양파 혼합물을 섞어 주세요.
• 5 - 소고기 스튜:
  갈색으로 구운 소고기를 냄비에 다시 넣으세요. 소고기 육수를 붓고 저어가며 냄비 바닥에 붙은 갈색 찌꺼기를 풀어줍니다. 약한 불에서 부드럽게 끓어오르게 하고 뚜껑을 덮어 약 1시간 15분 또는 고기가 부드러워질 때까지 요리하세요. 가끔 저어주고 필요하면 더 많은 육수나 물을 추가하세요.
• 6 - 레몬과 고수로 마무리하세요:
  소고기가 부드럽고 소스가 걸쭉해지면 신선한 레몬즙을 넣어 밝기를 더하세요. 서빙 직전에 다진 고수잎을 뿌려 신선한 허브 향을 더합니다.
• 7 - 쿠스쿠스 준비하기 (선택 사항):
  쿠스쿠스와 함께 제공하는 경우, 물이나 육수를 끓인 후 쿠스쿠스를 넣고 덮어 불에서 내립니다. 5-7분간 찌거나 증기로 익히고, 포크로 풀어낸 후 카무니아 스튜와 곁들여 제공합니다.