조리법

• 1 - 육류 손질 및 준비:
  비스카차 고기를 찬물에 깨끗이 헹구고, 기름기를 제거한 후 말리세요. 약 3cm 크기의 고르게 썬 조각으로 자르세요.
• 2 - 에스카베체 마리네이드 준비하기:
  소스팬에 화이트 식초, 물, 바다 소금, 검은 후추, 월계수 잎, 마늘, 건조 칠리 플레이크를 넣습니다(사용하는 경우). 풍미를 우려내기 위해 부드럽게 끓입니다.
• 3 - 비스카차 고기 굽기:
  중불에서 두꺼운 팬에 올리브 오일을 데우세요. 비스카차 조각이 모든 면에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는데, 약 3-4분씩 뒤집어가며 굽습니다. 꺼내어 기름기를 제거하세요.
• 4 - 양념에 담근 고기를 끓이기:
  구운 비즈카차 고기와 썬 당근을 끓고 있는 마리네이드에 넣으세요. 불을 약하게 줄이고, 부분적으로 덮은 채로 45~50분 동안 부드럽게 조리하세요.
• 5 - 양파를 넣고 요리를 마무리하세요:
  얇게 썬 적양파를 냄비에 넣으세요. 뚜껑을 열고 10분 더 요리하여 양파를 부드럽게 하고 과도한 액체를 약간 줄이세요.
• 6 - 차갑게 하고 장식하기:
  에스카베체가 실온으로 식도록 둡니다. 서빙 접시에 옮기고 제공하기 전에 다진 신선한 파슬리를 뿌리세요.