조리법

• 1 - 오리 준비하기:
  오리 다리 피부에 십자 패턴으로 조심스럽게 칼집을 내고, 고기를 피하세요. 소금을 고루 문지른 후 실온에서 10분 동안 휴지시킵니다.
• 2 - 피클 고추 만들기:
  작은 소스팬에 사과 식초, 소금 1큰술, 마늘, 고춧가루(선택사항), 검은 후추알(선택사항)을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 뜨거운 절임액을 얇게 썬 달콤한 고추 위에 내열 그릇에 붓습니다. 식히고 오리 요리하는 동안 재워두세요.
• 3 - 오리 껍질을 바삭하게 만들기:
  오리 다리의 껍질이 아래로 가도록 차가운 프라이팬에 놓고, 중약불로 가열하여 지방이 천천히 녹도록 하여 피부가 황금색이고 바삭해질 때까지 약 20분간 조리합니다. 뒤집어서 고기 쪽도 잠시 조리하세요.
• 4 - 치커리 글레이즈 만들기:
  작은 냄비에 우려낸 치커리 커피와 흑설탕을 섞습니다. 약한 불에서 줄어들 때까지 졸여서 시럽처럼 만듭니다. 무염 버터를 넣고 저어가며 유약을 유화시킵니다.
• 5 - 글레이즈와 로스트:
  반쯤 익힌 오리 다리를 180°C(350°F)로 예열된 오븐에 넣고 15분 동안 굽습니다. 5분마다 치커리 글레이즈를 풍성하게 발라 주세요. 향을 위해 신선한 타임 가지를 오리 주위에 추가할 수도 있습니다.
• 6 - 접시 담기 및 서빙하기:
  오리 다리를 피클로 절인 고추와 치커리 글레이즈를 곁들여 서빙하세요. 바삭한 빵이나 가벼운 샐러드와 함께 대비를 이루도록 하세요.