조리법

• 1 - 이스트 활성화:
  사과 케과를 약 35°C(따뜻하지만 뜨겁지 않게)로 데우세요. 필요한 경우 이스트와 꿀을 넣으세요. 10분 동안 휴지시켜 이스트가 활성화되도록 거품이 생기게 하세요.
• 2 - 반죽 섞기:
  큰 믹싱 볼에 밀가루와 소금을 넣으세요. 강판에 간 사과와 이스트-크바스 혼합물을 넣으세요. 섞어서 잘 섞이게 한 후, 반죽이 부드럽고 탄력 있는 공이 될 때까지 10분 동안 치세요.
• 3 - 1차 발효:
  반죽 위에 축축한 천이나 랩을 덮으세요. 실온(약 22-24°C)에서 1.5시간 동안 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
• 4 - 빵 모양 만들기:
  가루를 뿌린 표면에 부드럽게 반죽을 눌러주세요. 둥근 모양으로 만들어 베이킹 시트에 놓고, 원하면 올리브 오일을 발라주세요.
• 5 - 두 번째 발효:
  성형된 반죽을 다시 덮고 30분 더 발효시켜 부풀게 하세요.
• 6 - 오븐 예열하기:
  오븐을 220°C(428°F)로 예열하세요. 바삭한 외피를 원한다면 찜용 물이 담긴 쟁반을 준비하세요.
• 7 - 빵 굽기:
  날카로운 칼로 빵 위에 얕은 깊이로 두세 군데 칼집을 넣으세요. 40분 동안 굽거나 껍질이 황금빛이 되고 두드릴 때 속이 텅 빈 소리가 들릴 때까지 구우세요.
• 8 - 식히고 제공하기:
  조각내기 전에 빵이 와이어 랙에서 완전히 식도록 하여 크럼이 제대로 자리 잡도록 하세요.