조리법

• 1 - 병아리콩 반죽 준비하기:
  볼에 병아리콩 가루를 차가운 물에 천천히 넣으며 거품기로 저어 매끄럽고 덩어리 없는 반죽이 되도록 한다. 소금과 후추로 간을 하고, 다진 파슬리와 선택적으로 민트를 넣는다.
• 2 - 조리된 패널레 베이스:
  중불에 논스틱 팬에 혼합물을 붓습니다. 약 8-10분 동안 계속 저어가며 걸쭉하고 크리미하며 팬 가장자리에서 떨어질 때까지 가열하세요. 불에서 내리고 약간 식히세요.
• 3 - 파넬레 모양 만들기 및 슬라이스 패널:
  익힌 반죽을 기름을 바른 평평한 트레이에 붓습니다. 고르게 펴서 완전히 식혀 단단하게 만드세요. 굳으면 직사각형 또는 원형으로 7-8cm 직경으로 자르세요.
• 4 - 튀긴 파넬레 패티:
  깊은 프라이팬에 식용유를 175°C(350°F)로 데우세요. 패넬 조각을 여러 번 나누어 황금색과 바삭바삭해질 때까지 약 2-3분씩 양면을 튀기세요. 종이 타월 위에 건져 기름기를 빼세요.
• 5 - 타워 조립:
  두세 장의 패널레 튀김을 쌓고, 그 사이에 레몬 제스트로 가볍게 바른 아루굴라 잎을 겹쳐 넣습니다. 소금 결정 약간을 뿌리고, 레몬 조각과 함께 곁들입니다.