표면 칼집 - 칼집은 반죽, 고기 또는 페이스트리 표면에 얕은 칼집을 넣는 기술로 수축을 억제하고, 고르게 익히며, 증기를 방출하고, 질감과 풍미를 위해 토핑이나 글레이즈를 더 쉽게 입히도록 한다.