산약(중국산 야마/나가이모) - 단단하고 원통형의 덩이뿌리로 속은 옅은 색의 과육과 은은한 단맛이 특징이다; 섬유질이 풍부하고 다재다능—생으로 사시미에 쓰거나 찌거나 삶거나 볶아 수프와 스튜에 활용할 수 있다.