젊은 고사리 잎(감긴 머리 모양 새싹) - 감긴 머리 모양의 젊은 고사리 잎; 아삭하고 풀 같은 풍미가 있다. 색을 보존하려면 살짝 볶거나 데치고 찌는 것이 좋다.