건조한 레드 와인(산지오베제 또는 바르베라) - 산지오베제 또는 바르베라가 일반적인 건조한 레드 와인으로 산도가 밝고 베리 풍미가 특징이다. 데글레이징, 소스, 리듀션에 사용해 짭짤한 요리를 풍미 있게 만든다.