건염 대구 (bacalao) - 소금에 절이고 건조한 대구로, 지중해와 라틴 아메리카 요리에서 흔히 사용되며, 단단한 식감과 풍부한 맛이 특징으로 스튜와 전통 요리에 적합합니다.