코냑 (VS 또는 VSOP) - 팬 바닥을 디글레이즈하고, 플람베를 하고, 소스를 마무리하는 데 쓰이는 고급 브랜디; VS 또는 VSOP는 숙성 품질을 나타내며, 과일향, 바닐라, 오크의 풍미를 제공하여 짭짤한 요리와 디저트를 돋보이게 한다.