作り方

• 1 - イーストを有効にする:
  小さなボウルに、ぬるま湯（約37°C）とイーストを混ぜます。泡が出るまで7〜10分間放置し、イーストの活性化を確認します。
• 2 - 生地を準備する:
  大きなボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜます。活性化させたイーストの混合物とオリーブ油（使用する場合）を加えます。優しくこねて、滑らかで少し粘り気のある生地にします。必要に応じて水や小麦粉を追加してください。
• 3 - 発酵生地:
  生地に覆いをし、暖かい場所で20分間発酵させて、ほぼ2倍の大きさになるまで待ちます。
• 4 - タブーン薪釜を準備する:
  タブーン窯に硬木の火を起こします。木材を熱い炭にまで燃やし、石の表面を均一に熱します。火は煙と高い放射熱を生み出すべきです。
• 5 - フラットブレッドの成形:
  生地を8等分に分け、それぞれを手のひらと指を使って薄い丸い形に平らにします。
• 6 - ガーニッシュを適用:
  任意で、ゴマを平たいパンの上に振りかけ、軽く押して付着させます。
• 7 - パンを焼く:
  成形した各生地を熱いタブーンストーンの上に置くか、オーブンの側面に貼り付けます。パンごとに3〜4分焼き、膨らみ、少し焦げ目がつくまで焼いて、本格的なスモーキーな味を楽しみましょう。
• 8 - 冷やして提供する:
  注意してオーブンから取り出し、ラックの上で少し冷まします。温かいままか室温で、ディップやシチューと一緒に提供してください。