作り方

• 1 - ラムの具を準備する:
  大きなフライパンに中火でバターを溶かします。ラム肉の塊を加え、全体がこんがり色づくまで焼きます。ラム肉を取り出し、取っておきます。同じフライパンで、玉ねぎ、にんにく、にんじんを柔らかくなるまで炒めます。
• 2 - フィリングを作る:
  ラム肉をフライパンに戻します。小麦粉をラム肉と野菜に振りかけ、2分間かき混ぜて小麦粉を火を通します。使用する場合は赤ワインをゆっくりと加え、その後ビーフストックを加えます。塩、胡椒、粗く刻んだ野生のハーブを加えます。弱火で40分間じっくり煮込み、肉が柔らかくなりソースがとろみがつくまで煮ます。
• 3 - オーブンを予熱する:
  オーブンを190°C（375°F）に予熱します。
• 4 - パイの生地を準備する:
  薄く粉を振った台の上にショートクラストペストリーの3分の2を伸ばします。23cm（9インチ）のパイ皿に底の生地を敷き、縁を整えます。
• 5 - パイに詰めて封をする:
  ラム肉と野生のハーブの具をパイの底に入れます。残りのパイ生地を伸ばして蓋にします。それを具の上に置き、縁を押さえて封じます。余分な生地を切り取り、縁を飾りとして折りたたみます。蒸気を逃すために上部に小さな切れ目を入れます。卵を溶きほぐして塗り、黄金色の仕上げにします。
• 6 - パイを焼く:
  パイを天板に置き、予熱したオーブンで45〜50分、またはパイ生地が黄金色でサクサクになるまで焼いてください。
• 7 - 休憩と提供:
  パイを切り分けてサーブする前に10分間休ませて、ジュースを落ち着かせてください。