作り方

• 1 - パスタの生地を準備する:
  清潔な表面に小麦粉を山状に盛り、中央にくぼみを作ります。くぼみに卵を割り入れ、優しく粉を混ぜて生地を作ります。滑らかで弾力が出るまで10分間こねます。ラップで包み、30分休ませてください。
• 2 - フィリングを作る:
  ボウルにリコッタチーズ、70gの粉チーズ（パルメザン）、みじん切りのパセリ、タイムの葉、すりおろしたニンニク、塩、胡椒を入れます。滑らかで香りが立つまで混ぜてください。
• 3 - 生地を伸ばす:
  生地を2つに分ける。パスタマシンや麺棒を使って、それぞれを約2mmの薄いシートに伸ばす。くっつかないように軽く油を塗る。
• 4 - ソレンティーノの形:
  小さじ1杯ずつの詰め物を均等に敷き詰めたシートの上に置きます。2枚目のシートで覆い、縁を押さえて詰め物の周りを密封し、空気のポケットができないようにします。直径約6cmの円形または楕円形に切り取ります。
• 5 - 調理済みソレンティーノ:
  塩水を沸騰させる。ソレンティーノを3〜4分ずつ茹で、浮き上がるまで調理する。ざるにあげて、くっつかないように優しく取り置く。
• 6 - サルサ・ブランカを準備する:
  ソースパンにバターを中弱火で溶かします。小麦粉を加えて滑らかなルーを作ります。少しずつ牛乳を加えながら絶えずかき混ぜ、とろみがつくまで加熱します。残りのパルメザンチーズ、ナツメグ、塩、胡椒を加えます。2〜3分煮ます。
• 7 - サーブする:
  サロッティーニの皿に、温かいホワイトソースをかけます。お好みでパセリやタイムを追加して飾ります。すぐにお召し上がりください。