ミラネーザ：サクサクしたラテンアメリカ風パン粉付き牛肉ステーキ

ミラネーザはイタリア発祥の愛される料理ですが、アルゼンチンやラテンアメリカ全体で大きくアレンジされ、親しまれています。このレシピは、ジューシーで薄切りの牛肉を黄金色のパン粉の皮で包み、完璧なサクサク感に揚げたものです。イタリア移民によって紹介され、ミラネーザはイタリアとラテンアメリカの文化の橋渡しとなる料理であり、家庭の団らんや安心感を象徴しています。主な調理技術は、肉を柔らかくし、粉、卵、パン粉を丁寧にまぶすことで、絶妙なカリッとした食感とジューシーな内部を実現します。

歴史と文化的重要性

名前と概念はイタリアのミラノに由来しますが、現在のミラネーザはアルゼンチン、ウルグアイを中心に広まり、このパン粉付きステーキは定番の家庭料理となっています。通常はマッシュポテト、サラダ、またはサンドイッチとともに提供され、手頃な価格で手に入りやすいタンパク源として、特に家庭料理で愛されています。

完璧なミラネーザのコツ

• 細切れ肉を使用して、素早く均一に火を通す。 -肉にパン粉をしっかり押し付けて、サクサク感を保つ。 -揚げ温度を調整し、衣はカリッとしつつも肉はジューシーに。
• アルゼンチンでは、酸味のコントラストとしてレモンのくし切りやチミチュリを添える。

独自の工夫とバリエーション

ミラネーザは鶏肉や豚肉でも作ることができ、アレルギーや好みに対応可能です。パン粉には、より多くのフレーク状の食感を出すためにパン粉粉（パン粉の細かさを調整したもの）を使ったり、うま味を増すためにパルメザンチーズを加えたりすることもあります。また、サンドイッチに挟むスタイルのミラネーザサンドイッチなど、ストリートフードのバリエーションも人気です。

全体的に、ミラネーザはシンプルさと永遠の満足感を兼ね備えた料理であり、サクサクとした食感と肉の旨味を楽しめる一品です。集まりや手早く美味しい食事に最適です。