作り方

• 1 - リケンを準備する:
  乾燥したトナカイモスを使う場合は、数時間水に浸すか、苦味を減らすために短時間茹でてください。使用前によく水切りしてください。
• 2 - ヘラジカをシアーする:
  大きな厚手の鍋にキャノーラ油を中火〜強火で熱します。カリブーの肉片の水気を拭き取り、塩と胡椒で味付けし、すべての面がきれいな茶色になるまで少量ずつ焼き付けます。取り出しておきます。
• 3 - 香味野菜をソテーする:
  同じ鍋に玉ねぎとニンニクを加え、柔らかくて透き通るまで炒め、風味付けのために茶色い焦げた部分をこそげ取る。
• 4 - 煮込みの材料を組み合わせる:
  肉を鍋に戻します。人参を加えます。必要に応じてパースニップ、ジュニパーベリー、ローリエの葉、タイム、出汁、浸した地衣類も加えます。
• 5 - 煮込みシチュー:
  弱火で優しく沸騰させ、火を弱めて鍋に蓋をし、3時間またはシカ肉が柔らかくなり風味が馴染むまで煮込む。
• 6 - 仕上げの味付けと盛り付け:
  ローリエの葉とタイムの枝を取り除きます。塩とこしょうは味に合わせて調整してください。熱いうちに器に盛り付けて提供します。