作り方

• 1 - クミンをトーストして挽く:
  クミンシードを中火の乾いたフライパンで香りが立つまで軽くトーストします（約2〜3分）。その後、スパイスグラインダーやすり鉢と乳棒で軽く挽きます。
• 2 - 牛肉を焼く:
  中くらいから強火にかけた大きな厚底の鍋にオリーブオイルを熱します。牛肉の角切りを何回かに分けて加え、詰め込みすぎないようにします。すべての面がよく焼けるまで（約5〜7分ずつ）炒めます。取り出して脇に置きます。
• 3 - 玉ねぎとニンニクを炒める:
  刻んだ玉ねぎを鍋に入れ、透き通り柔らかくなるまで4-5分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、焦げ付かないように絶えずかき混ぜながらもう1分炒めます。
• 4 - スパイスとトマトペーストを追加する:
  炒ったクミン粉、パプリカ、黒胡椒、塩、ハリッサペースト（使用する場合）、トマトペーストを加えます。風味を深め、スパイスと玉ねぎの混合物をなじませるために、2〜3分間かき混ぜながら調理します。
• 5 - ビーフシチュー:
  焼き色のついた牛肉を鍋に戻します。牛肉のスープを注ぎ入れ、鍋底をこすりながら、焦げ付いた部分をはがします。弱火で軽く煮立たせ、蓋をして約1時間15分、または柔らかくなるまで調理します。時々かき混ぜ、必要に応じて少し多めのブロスや水を加えます。
• 6 - レモンと香菜で仕上げる:
  牛肉が柔らかくなり、ソースがとろみを帯びたら、フレッシュなレモン汁を加えて明るさを出します。サーブ直前に刻んだ香菜を散らして、新鮮なハーブの香りをプラスします。
• 7 - クスクスを準備 (任意):
  クスクスを添える場合は、水またはブイヨンを沸騰させた後、クスクスを加え、蓋をして火から下ろします。 5〜7分蒸らし、フォークでほぐして、カムーニアのシチューと一緒にお召し上がりください。