作り方

• 1 - 材料を準備する:
  子牛肉を一口大に切り、にんじんの皮をむいて角切りにし、玉ねぎを刻み、にんにくをみじん切りにし、調理前にスパイスを測る。
• 2 - 子牛肉を焼き色を付ける:
  厚手の鍋にオリーブオイルを中火から強火で熱します。子牛肉の角切りを複数回に分けて全ての面が黄金色になるまで焼き、取り出しておきます。
• 3 - ソテー野菜:
  同じ鍋に玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れます。柔らかくなるまで、約5〜7分間調理します。
• 4 - トマトペーストとワインを加える:
  トマトペーストを加えて2分間炒めます。白ワインを注いで鍋の焦げ付きを溶かし、焦げた部分をこそげ取ります。ワインを半量になるまで煮詰めます。
• 5 - 煮込みシチュー:
  仔牛肉を鍋に戻します。出汁、マルテベリー、タイム、ローリエの葉、塩、胡椒を加えます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして、柔らかくなるまで1.5時間じっくり煮込みます。
• 6 - オリーブを追加:
  調理の最後の5分間にオリーブを加えます。必要に応じて調味料を調整してください。
• 7 - サーブする:
  ローリエの葉を取り除きます。シチューを熱いうちに器に盛り、必要に応じてカリカリのパンやポレンタと一緒にお召し上がりください。