作り方

• 1 - アヒルを準備する:
  鴨の腿の皮に格子模様に注意深く切り込みを入れ、肉を避ける。塩を均一に擦り込み、室温で10分間休ませる。
• 2 - ピクルスピーマンを作る:
  小さな鍋にリンゴ酢、塩大さじ1、にんにく、唐辛子フレーク（お好みで）、黒胡椒（お好みで）を入れます。沸騰させたら、熱い塩水を熱耐性のあるボウルに入れたスイートピーマンのスライスに注ぎます。冷ましてマリネしながら鴨を調理してください。
• 3 - 鴨の皮をパリッと仕上げる:
  鴨の脚を皮側を下にして冷たいフライパンに置き、中火よりやや弱火にして脂をゆっくりと出し、皮が黄金色でカリカリになるまで約20分間加熱します。裏返して肉側も短時間調理します。
• 4 - チコリーグレーズを作る:
  小さな片手鍋に、淹れたサイクリアコーヒーとブラウンシュガーを合わせます。弱火で煮詰めて半量になり、シロップ状になるまで煮詰めます。無塩バターを加え、混ぜながらグレーズを乳化させます。
• 5 - グレーズとロースト:
  部分的に調理した鴨の腿を180°C（350°F）に予熱したオーブンに入れ、15分間ローストします。5分ごとにチコリのグレーズをたっぷり塗ります。香り付けに新鮮なタイムの枝を鴨の周りに追加しても良いです。
• 6 - 皿に盛り付けて提供:
  アヒルの腿肉をピクルスしたピーマンとチコリーのグレーズをかけて盛り付けます。カリッとしたパンや軽いサラダと一緒にお召し上がりください。