作り方

• 1 - イーストを有効にする:
  リンゴのクワスを約35°Cに温める（温かいが熱くない程度）。必要なら酵母と蜂蜜を加える。酵母を活性化させるために泡立つまで10分間休ませる。
• 2 - 生地を混ぜる:
  大きなボウルに小麦粉と塩を入れます。すりおろしたリンゴと酵母クヴァスの混合物を加えます。混ぜ合わせてから、生地を10分間こねて、滑らかで弾力のある球状にします。
• 3 - 一次発酵:
  生地を湿った布やラップで覆います。室温（約22-24°C）で1.5時間発酵させ、2倍の大きさになるまで置きます。
• 4 - パンの形を整える:
  粉をふった台の上で生地を優しく押しつぶします。丸い形に整え、クッキングシートを敷いた天板に置きます。望む場合は、上面にオリーブオイルを塗ります。
• 5 - 二次発酵:
  成形した生地に再びラップをかけ、ふくらむまでさらに30分間発酵させてください。
• 6 - オーブンを予熱する:
  オーブンを220°C（428°F）に予熱します。お好みでカリッとした外 crustを作るために蒸気用の水を入れたトレイを準備してください。
• 7 - パンを焼く:
  鋭いナイフを使ってパンの上に浅く2〜3本の切り込みを入れます。40分間焼くか、クラストが黄金色になり、叩いたときに中が空洞のように響くまで焼きます。
• 8 - 冷やして提供する:
  スライスする前に、パンをワイヤーラックの上で完全に冷まして、クラムが適切に固まるようにしてください。