作り方

• 1 - ひよこ豆の生地を準備する:
  ボウルに入れて、冷水にヒヨコマメ粉を少しずつ加えながら泡だて器で混ぜ、滑らかでダマのない生地を作ります。塩とコショウで味付けし、刻んだパセリとお好みでミントを加えます。
• 2 - 調理済みパネルレースのベース:
  混合物を中火のノンスティックパンに注ぎます。約8〜10分間絶えずかき混ぜ、濃厚でクリーミーになり、鍋の縁から離れるまで続けます。火から下ろし、少し冷まします。
• 3 - パネッレの成形とスライスパネル:
  調理した生地を油を塗った浅いトレイに流し入れます。均一に広げて完全に冷やし固めます。固まったら、直径約7-8cmの長方形または円形に均一に切り分けてください。
• 4 - フライパネルレ・フリッター:
  揚げ鍋に植物油を175°C（350°F）に熱します。パネルを薄切りにして複数回に分けて揚げ、両面が黄金色でカリッとするまで約2-3分ずつ揚げます。キッチンペーパーの上で油を切ります。
• 5 - タワーを組み立てる:
  2〜3枚のパネルレ・フリッターを重ね、その間にレモンの皮を軽く塗ったルッコラの葉を重ねます。海塩の塊をふりかけ、レモンのくし切りを添えて提供します。