作り方

• 1 - 鶏肉のマリネを準備する:
  ボウルにオリーブオイル、刻んだニンニク、スモークパプリカ、オレガノ、赤唐辛子フレーク（使用する場合）、赤ワインビネガー、塩、コショウを混ぜます。このマリネ液で鶏もも肉にしっかりとコーティングします。少なくとも10分、または最大1時間置いてください。
• 2 - 鶏肉を焼き色をつける:
  厚底の鍋を中火強で熱します。オリーブオイルを少量加え、マリネした鶏もも肉を両面が黄金色になるまで焼きます。各面約4～5分。取り出しておきます。
• 3 - 煮込みのベースを作る:
  火を中火に下げます。鍋にトマトペーストを加え、香りが立つまで1〜2分間かき混ぜます。ブロスを注ぎ入れ、鍋底の茶色い残りかすをこそげ取ります。
• 4 - 鶏肉の煮込み:
  鶏もも肉を鍋に戻します。蓋をして弱火で60〜70分間、柔らかくなり風味が染み込むまでじっくり煮込みます。もしくは、蓋付きの鍋を使い、160°C（320°F）のオーブンで調理します。
• 5 - タジキソースの準備:
  小さなボウルに、ギリシャヨーグルト、レモン汁、みじん切りのパセリ、みじん切りのきゅうり（お好みで）、みじん切りのニンニク、塩、こしょうを混ぜます。味を調え、冷蔵庫で冷やしてください。
• 6 - ギロスを組み立てる:
  温かいピタパン。煮込んだ鶏肉を細かく裂き、フレッシュなスライストマト、赤玉ねぎ、きゅうりとたっぷりのタジキサソースを各ピタの中に重ねます。フレッシュなパセリを飾り、すぐに提供してください。