作り方

• 1 - パイ生地を作る:
  大きなボウルに、小麦粉と塩を合わせます。冷たい角切りバターを加え、指先またはペストリーカッターを使ってバターをエンドウ豆大の粒状にすりつぶし、粉の中に均一に散らします。冷水を少しずつ、大さじ1ずつ加えながら、やさしく混ぜて生地をまとめます。2つの円盤状に形成し、ラップで包んで最低30分冷蔵します。
• 2 - リンゴのフィリングを準備する:
  リンゴの皮をむき、芯を取り、薄くスライスします。ボウルに入れ、レモン汁、砂糖、シナモン、ナツメグ（お好みで）、ひとつまみの塩と和えます。生地が冷える間に味を馴染ませてください。
• 3 - 生地を伸ばす:
  軽く小麦粉をふった台の上で、直径約30cmの円形に生地を伸ばし、9インチのパイ皿に合うようにします。慎重に皿に移し、底と側面に押し付けてください。
• 4 - 具材を入れて上に生地をかぶせる:
  パイ生地の皿にリンゴの混合物を詰める。次の生地を同じサイズに伸ばす。具の上に置き、縁を折り返して下に折り込み、飾りとしてクランプする。蒸気が逃げるように上部に数か所通気孔を切る。
• 5 - 卵液を塗る:
  卵を溶きほぐし、焼き上がった後に金色の仕上がりになるように、上のクラストと縁に刷毛で塗ります。
• 6 - パイを焼く:
  オーブンを190°C（375°F）に予熱します。パイをオーブンの中央のラックに置き、クラストが黄金色で泡立つまで50分間焼きます。均一に火を通すために必要に応じて回してください。
• 7 - 冷やして提供する:
  焼き上がったパイは少なくとも10分間冷ましてから切り分けてください。これにより、フィリングがわずかにとろみを増し、完璧なスライスになります。温かい状態または常温でお召し上がりください。