切り込み - スコアリングとは、パン生地、肉、または菓子の表面に浅い切り込みを入れる技法で、収縮を抑え、均一に火を通し、蒸気を逃がし、トッピングやグレーズのためのテクスチャと風味を得ることを可能にします。