ワキシー系ジャガイモ（Yukon Gold など）、皮をむき、乱切りにしたもの - 皮をむき、乱切りにしたワキシー系ジャガイモ（Yukon Gold など）、均一に茹でるようにする; 茹でたとき内部は固く、ふんわりとした食感になる。