ヴェルジュまたは新鮮なレモン果汁 - ヴェルジュ果汁または新鮮なレモン果汁を圧搾して作られる、酸味が明るく鋭い液体。ドレッシング、ソース、軽いマリネに苦味を加えず酸度を加えるために使われます。