仔牛の肩肉、脂肪と筋を取り、角切りにしたもの - 脂肪と結合組織を取り除き、均一な角切りにした、煮込みやシチュー用に用意された柔らかな仔牛の肩肉。低脂肪で風味豊かな、長時間煮込み向きの肉。