赤ビーツ、皮をむき、ジュリエンヌ切り（または粗くおろす） - 皮をむいた赤ビーツを薄いジュリエンヌ切りにするか、粗くおろす。鮮やかな赤色の根菜は生のままか、軽く加熱して使う。