じゃがいもデンプンまたはコーンスターチ - デンプンを基盤とした結着材として使われるとろみ付けの材料。軽く光沢のある口当たりにはじゃがいもデンプン、迅速なとろみ付けにはコーンスターチを選び、ソース・汁・スープ・詰め物に用います。