ペドロ・ヒメネス（PX）シェリー - ヘレス地域産の豊かなデザート用シェリーで、熟成により暗い琥珀色になり、イチジク・乾燥プラム・チョコレートの風味を持つ。デザートのグレーズやソースを深めるのに使う。